準備されたフィレから
燻製側へ。
ノルウェー産コールドスモークサーモンはアトランティックサーモンから始まります（Salmo salar）ノルウェーの海岸沿いで養殖されています。スモークハウスではSuperior等級のサーモンを使用し、塩漬けが始まる前に切り身をトリミングして準備します。
Normar は、お客様の仕様に合わせて、Mattilsynet (ノルウェー食品安全局) によって承認されたノルウェーのスモークハウスからスモーク サーモンを直接調達し、輸出書類を調整し、直接配送を手配します。燻製室では養生、燻製、梱包を行っております。
燻製所で
製造工程
塩漬けと硬化
前に塩漬け
燻製です。
切り落とした面に塩をまぶして水分を抜き、燻製で肉がまとまるようにします。硬化後、フィレは窯に入れる前にすすぎ、表面が乾燥するまで休ませます。
フィレの熟成期間は、顧客が注文した製品に基づいて燻製所によって決定されます。
冷燻製＆スライス
ゆっくり燻製してから、
薄くスライスしたもの。
硬化した側は燻製窯に吊るされ、くすぶっている木材チップ（スモークサーモン用のスプルースとブナ）にさらされます。窯は冷たいままなので、肉に火が通らず、滑らかな食感が保たれます。
燻製時間はフィレの大きさや燻製所の目指す味によって異なります。燻製が完了したら、面を休ませてから、合意された厚さにスライスします。
梱包・冷蔵保存
注文された形式に合わせて梱包されます。
燻製とスライスの後、燻製所は追跡可能性を確保するために製品を梱包し、ラベルを貼ります。全面がリストされたカタログ形式です。スライスまたは真空パックのオプションは、見積前に生産者に確認します。
記載されている冷蔵製品は 0 ～ 4 °C で保管されます。製造者は、選択した形式とパッケージの未開封の保存期間と使用期限を指定します。これらは、すべての製品に 1 つの保存期間の数値を適用するのではなく、注文前に合意されます。
結果
冷燻
ノルウェー産サーモン。
当社の掲載製品は、98% サーモンと 2% 塩を使用し、スプルースとブナで燻製した、皮付きの全面を冷燻したものです。冷蔵保存温度は0～4℃、外箱は20kgです。スライス形式とその他の形式は別途確認します。
ご要望について話し合います。
ノルウェー産コールドスモークサーモンについては、側面またはスライスの形式、梱包、容量、および必要な送り先をお送りください。見積前に在庫状況、梱包、配送を確認します。製品仕様書や必要書類などを直接対話にてご提供させていただきます。 ASC、グローバルGAPサプライヤーと製品によっては、MSC 認証が適用される場合があります。お問い合わせに対して確認させていただきます。
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