Dwa produkty.
Jedna tradycja solenia.
Ryba solona niesuszona (salted-undried) to ryba konserwowana solą i dojrzewająca bez późniejszego suszenia. Klipfisz – w Norwegii znany jako klippfisk – idzie o krok dalej: tutaj solona ryba jest dodatkowo suszona.
Dorsz jest głównym surowcem w naszej ofercie ryb solonych. Czarniak, molwa i brosma są również wykorzystywane w norweskiej produkcji klipfisza; dostępne gatunki są potwierdzane przy każdym zapytaniu. W przeciwieństwie do klipfisza, sztokfisz jest suszony na powietrzu bez dodatku soli. Każda metoda nadaje rybie odmienną teksturę i charakterystykę.
Normar pozyskuje ryby solone i klipfisza zgodnie z Państwa specyfikacją bezpośrednio od norweskich dostawców zatwierdzonych przez Mattilsynet (Norweski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności), koordynuje dokumentację eksportową i organizuje bezpośrednią dostawę. Przygotowaniem, soleniem, suszeniem i pakowaniem zajmuje się producent.
Od surowca do produktu gotowego
Proces produkcji
Przygotowanie & solenie
Rozpłatana, umyta i zasolona.
Ryba jest odkrwawiana, patroszona i odgławiana, a następnie motylkowana, aby leżała płasko. Większość kręgosłupa zostaje usunięta, a ryba jest myta przed soleniem.
U producenta sól wyciąga wilgoć z mięsa podczas dojrzewania. Metody mogą łączyć solenie w solance i solenie na sucho, po czym następuje układanie w stosy z solą. Czas i temperatura są kontrolowane w zależności od surowca i wymaganej specyfikacji.
Rezultatem jest w pełni zasolona ryba. Może być ona dostarczana jako ryba solona (mokro solona) lub poddana dalszemu suszeniu do postaci gotowego klipfisza.
Suszenie
Od ryby solonej do klipfisza.
W przypadku klipfisza nadmiar soli powierzchniowej jest usuwany przed ułożeniem ryb na stelażach suszarniczych. Nowocześni norwescy producenci korzystają z zamkniętych suszarni tunelowych, w których przepływ powietrza, temperatura i wilgotność są precyzyjnie kontrolowane.
Proces suszenia usuwa dalszą ilość wody, tworząc charakterystyczną dla klipfisza zwartą teksturę. Program suszenia zależy od rozmiaru ryby i specyfikacji produktu końcowego, a nie od sztywnego czasu suszenia.
Sortowanie & pakowanie
Weryfikacja pod kątem specyfikacji.
Producent sortuje ryby według gatunku, rozmiaru i jakości, oceniając cechy takie jak barwa, wygląd i stopień wysuszenia. Gotowa ryba jest następnie pakowana na uzgodniony rynek i w wymaganym formacie.
Normar koordynuje zapytania ofertowe, specyfikację i dostawę bezpośrednio od norweskiego producenta. Gatunek, klasa jakości, zawartość soli, stopień wysuszenia, opakowanie i dostępność są potwierdzane przed przedstawieniem oferty.
Norweska tradycja od lat 90. XVII wieku
Ponad 300 lat
tradycji klipfisza.
Solenie i suszenie ryb to znacznie starsze metody konserwacji, lecz komercyjna tradycja klipfisza w Norwegii sięga końca XVII wieku. W 1691 roku kupiec Jappe Ippes otrzymał przywilej królewski na produkcję i eksport klipfisza w Nordmøre.
Początkowo ryby rozkładano na przybrzeżnych skałach, aby schły na słońcu i wietrze – praktyka ta dała początek norweskiej nazwie klippfisk. Kristiansund stało się kluczowym centrum handlowym, a Ålesund i Sunnmøre rozwinęły później silny przemysł klipfisza. Normar ma siedzibę w Sykkylven w regionie Sunnmøre, w pobliżu tego obszaru produkcyjnego.
Współcześnie kontrolowane suszarnie w dużej mierze zastąpiły skały, lecz zasada pozostaje identyczna: konserwacja ryby solą, a następnie redukcja wilgoci poprzez suszenie. Historyczne etykiety eksportowe odzwierciedlają wieloletnie więzi między norweskim wybrzeżem a tradycjami kulinarnymi za granicą.
Specyfikacja produktu
| Gatunki | Dorsz (Gadus morhua) jako główny surowiec; czarniak, molwa i brosma na zapytanie |
|---|---|
| Produkty | Ryba solona (niesuszona) i klipfisz (solony i suszony) |
| Certyfikacja | MSC, zależnie od dostawcy; potwierdzane dla każdego zapytania |
Omów swoje wymagania.
W przypadku ryb solonych lub klipfisza prosimy o przesłanie informacji dotyczących gatunku, rozmiaru, formatu, wolumenu i miejsca przeznaczenia.Specyfikacje produktów i wymagane dokumenty udostępniamy w bezpośrednim kontakcie. Certyfikat MSC zależy od dostawcy i produktu; potwierdzamy go dla konkretnego zapytania.
Skontaktuj się z naszym zespołem