Dois produtos.
Uma tradição de salga.
Peixe salgado é o peixe conservado através da salga e da maturação, sem a posterior secagem. Bacalhau — conhecido na Noruega como klippfisk — leva o processo um passo adiante: o peixe salgado também é seco.
O bacalhau é a principal matéria-prima do nosso catálogo de peixe salgado. O escamudo, a maruca e a brosme (Brosme brosme) também são utilizados na produção de bacalhau norueguês; as espécies que podemos fornecer são confirmadas para cada consulta. Ao contrário do klippfisk, o stockfish é seco ao ar, sem adição de sal. Cada método confere ao peixe sua própria textura e caráter.
A Normar adquire peixe salgado e bacalhau diretamente de fornecedores noruegueses aprovados pela Mattilsynet (Autoridade Norueguesa de Segurança Alimentar), de acordo com suas especificações, coordena a documentação de exportação e organiza a entrega direta. O produtor realiza a preparação, salga, secagem e embalagem.
Do peixe cru ao produto acabado
O processo de produção
Preparação e salga
Dividido, lavado e curado com sal.
O peixe é sangrado, eviscerado e descabeçado, depois aberto para que fique plano. Grande parte da espinha dorsal é removida e o peixe é lavado antes da salga.
No produtor, o sal retira a umidade da carne à medida que o peixe amadurece. Os métodos podem combinar salmoura e salga a seco, seguida de empilhamento com sal. O tempo e a temperatura são gerenciados de acordo com a matéria-prima e a especificação exigida.
O resultado é peixe totalmente salgado. Pode ser fornecido como peixe salgado ou continuar a secar para se transformar em bacalhau.
Secagem
Do peixe salgado ao bacalhau.
No caso do bacalhau, o excesso de sal superficial é removido antes de o peixe ser colocado nas bandejas de secagem. Os produtores noruegueses modernos utilizam instalações de secagem internas, onde o fluxo de ar, a temperatura e a umidade podem ser controlados.
A secagem remove mais água e desenvolve a textura firme associada ao bacalhau. O programa de secagem depende do tamanho do peixe e das especificações do produto acabado, e não de um único tempo de secagem fixo.
Classificação e embalagem
Verificado em relação à especificação.
O produtor separa os peixes por espécie, tamanho e qualidade, avaliando características como cor, aparência e secura. O peixe acabado é então embalado para o mercado e formato acordados.
A Normar coordena a consulta, especificação e entrega diretamente do produtor norueguês. Espécie, grau, teor de sal, nível de secagem, embalagem e disponibilidade são confirmados antes da cotação.
Uma tradição norueguesa desde a década de 1690
Mais de 300 anos
de bacalhau.
A salga e a secagem do peixe são métodos de conservação muito mais antigos, mas a tradição comercial do bacalhau na Noruega remonta ao final do século XVII. Em 1691, o comerciante Jappe Ippes recebeu o privilégio real de produzir e exportar bacalhau em Nordmøre.
O peixe foi originalmente espalhado nas rochas costeiras para secar ao sol e ao vento - a prática por trás do nome norueguês klippfisk. Kristiansund tornou-se um importante centro comercial, com Ålesund e Sunnmøre desenvolvendo posteriormente uma forte indústria de bacalhau. A Normar está sediada em Sykkylven, em Sunnmøre, perto desta região de produção.
Hoje, a secagem interna controlada substituiu em grande parte as rochas, mas o princípio permanece: conservar o peixe com sal e depois reduzir a sua humidade através da secagem. Os antigos rótulos de exportação reflectem a longa relação entre a costa da Noruega e as tradições alimentares no estrangeiro.
Discuta seus requisitos.
Para peixe salgado ou bacalhau, envie-nos a espécie, tamanho, formato, volume e destino que necessita. Fornecemos as especificações do produto e os documentos necessários em diálogo direto. ASC, GlobalG.A.P. ou a certificação MSC pode ser aplicada, dependendo do fornecedor e do produto; confirmamos isso para sua consulta.
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