Zwei Produkte.
Eine Salztradition.
Bei gesalzenem Fisch handelt es sich um durch Salzen und Reifung konservierter Fisch ohne anschließende Trocknung. Klippfisch – in Norwegen bekannt als klippfisk – geht noch einen Schritt weiter: Der gesalzene Fisch wird auch getrocknet.
Kabeljau ist der Hauptrohstoff in unserem Katalog an gesalzenem Fisch. Seelachs, Leng und Lumb werden auch in der norwegischen Klippfischproduktion verwendet; Die von uns lieferbaren Arten werden bei jeder Anfrage bestätigt. Im Gegensatz zu Klippfisch wird Stockfisch ohne Zusatz von Salz luftgetrocknet. Jede Methode verleiht dem Fisch seine eigene Textur und seinen eigenen Charakter.
Normar bezieht gesalzenen Fisch und Klippfisch nach Ihren Vorgaben direkt von norwegischen Lieferanten, die von Mattilsynet (der norwegischen Behörde für Lebensmittelsicherheit) zugelassen sind, koordiniert die Exportdokumentation und arrangiert die direkte Lieferung. Der Hersteller übernimmt die Zubereitung, das Salzen, Trocknen und Verpacken.
Vom rohen Fisch bis zum fertigen Produkt
Der Produktionsprozess
Zubereitung und Salzen
Gespalten, gewaschen und salzgepökelt.
Der Fisch wird ausgeblutet, ausgenommen und geköpft, dann wird er aufgespalten, sodass er flach liegt. Ein Großteil des Rückgrats wird entfernt und der Fisch wird vor dem Salzen gewaschen.
Beim Hersteller entzieht Salz dem Fleisch beim Reifen des Fisches Feuchtigkeit. Methoden können Pökeln und Trockensalzen mit anschließendem Salzen kombinieren. Zeit und Temperatur werden entsprechend dem Rohmaterial und der erforderlichen Spezifikation verwaltet.
Das Ergebnis ist vollständig gesalzener Fisch. Er kann als gesalzener Fisch geliefert werden oder weiter trocknen, um zu Klippfisch zu werden.
Trocknen
Vom gesalzenen Fisch bis zum Klippfisch.
Beim Klippfisch wird überschüssiges Oberflächensalz entfernt, bevor der Fisch auf Trockenschalen gelegt wird. Moderne norwegische Hersteller nutzen Innentrocknungsanlagen, in denen Luftstrom, Temperatur und Luftfeuchtigkeit kontrolliert werden können.
Durch das Trocknen wird mehr Wasser entfernt und es entsteht die feste Textur, die man von Klippfisch kennt. Das Trocknungsprogramm richtet sich nach der Größe des Fisches und der Spezifikation des Endprodukts und nicht nach einer einzigen festen Trocknungszeit.
Sortieren und Verpacken
Gegenüber der Spezifikation geprüft.
Der Produzent sortiert die Fische nach Art, Größe und Qualität und beurteilt dabei Merkmale wie Farbe, Aussehen und Trockenheit. Der fertige Fisch wird dann für den vereinbarten Markt und das vereinbarte Format verpackt.
Normar koordiniert die Anfrage, Spezifikation und Lieferung direkt vom norwegischen Hersteller. Art, Qualität, Salzgehalt, Trocknungsgrad, Verpackung und Verfügbarkeit werden vor dem Angebot bestätigt.
Eine norwegische Tradition seit den 1690er Jahren
Mehr als 300 Jahre
von Klippfischen.
Das Salzen und Trocknen von Fisch sind viel ältere Konservierungsmethoden, aber die kommerzielle Tradition des Klippfischs in Norwegen reicht bis ins späte 17. Jahrhundert zurück. Im Jahr 1691 erhielt der Kaufmann Jappe Ippes das königliche Privileg, in Nordmøre Klippfisch zu produzieren und zu exportieren.
Der Fisch wurde ursprünglich auf Küstenfelsen ausgebreitet, um in der Sonne und im Wind zu trocknen – die Praxis, die hinter dem norwegischen Namen steht klippfisk. Kristiansund wurde zu einem wichtigen Handelszentrum, und Ålesund und Sunnmøre entwickelten später eine starke Klippfischindustrie. Normar hat seinen Sitz in Sykkylven auf Sunnmøre, in der Nähe dieser Produktionsregion.
Heutzutage hat die kontrollierte Trocknung in Innenräumen die Steine weitgehend ersetzt, aber das Prinzip bleibt bestehen: Den Fisch mit Salz konservieren und dann seine Feuchtigkeit durch Trocknen reduzieren. Die alten Exportetiketten spiegeln die lange Beziehung zwischen der norwegischen Küste und den Essenstraditionen im Ausland wider.
Besprechen Sie Ihre Anforderungen.
Für gesalzenen Fisch oder Klippfisch senden Sie uns bitte die Art, Größe, das Format, das Volumen und den Bestimmungsort, die Sie benötigen. Produktspezifikationen und die von Ihnen benötigten Dokumente stellen wir Ihnen im direkten Dialog zur Verfügung. ASC, GlobalG.A.P. Je nach Lieferant und Produkt kann eine MSC-Zertifizierung vorliegen. Wir bestätigen dies für Ihre Anfrage.
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