Δύο προϊόντα.
Μία παράδοση αλατίσματος.
Τα παστά ψάρια είναι τα ψάρια που διατηρούνται μέσω αλατίσματος και ωρίμανσης, χωρίς το επόμενο στάδιο ξήρανσης. Clipfish — γνωστό στη Νορβηγία ως klippfisk — πηγαίνει τη διαδικασία ένα βήμα παραπέρα: το παστό ψάρι αποξηραίνεται επίσης.
Ο μπακαλιάρος είναι η κύρια πρώτη ύλη στον κατάλογό μας με παστά ψάρια. Saithe, ling και χαυλιόδοντας χρησιμοποιούνται επίσης στη νορβηγική παραγωγή clipfish. τα είδη που μπορούμε να παρέχουμε επιβεβαιώνονται για κάθε έρευνα. Σε αντίθεση με το clipfish, το stockfish στεγνώνεται στον αέρα χωρίς προσθήκη αλατιού. Κάθε μέθοδος δίνει στο ψάρι τη δική του υφή και χαρακτήρα.
Η Normar προμηθεύεται αλατισμένα ψάρια και κουκούτσι απευθείας από Νορβηγούς προμηθευτές εγκεκριμένους από την Mattilsynet (Νορβηγική Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων), σύμφωνα με τις προδιαγραφές σας, συντονίζει την τεκμηρίωση εξαγωγής και κανονίζει την άμεση παράδοση. Ο παραγωγός αναλαμβάνει την προετοιμασία, το αλάτισμα, την ξήρανση και τη συσκευασία.
Από ωμό ψάρι έως τελικό προϊόν
Η παραγωγική διαδικασία
Προετοιμασία & αλάτισμα
Σχισμένο, πλυμένο και αλατισμένο.
Το ψάρι αφαιρείται από το αίμα, εκσπλαχνίζεται και αποκεφαλίζεται, και στη συνέχεια ανοίγεται έτσι ώστε να είναι επίπεδο. Αφαιρείται μεγάλο μέρος της ραχοκοκαλιάς και τα ψάρια πλένονται πριν αλατιστούν.
Στον παραγωγό, το αλάτι αντλεί υγρασία από τη σάρκα καθώς το ψάρι ωριμάζει. Οι μέθοδοι μπορούν να συνδυάσουν άλμη και ξηρό αλάτισμα, ακολουθούμενο από στοίβαξη με αλάτι. Ο χρόνος και η θερμοκρασία διαχειρίζονται σύμφωνα με την πρώτη ύλη και τις απαιτούμενες προδιαγραφές.
Το αποτέλεσμα είναι πλήρως αλατισμένο ψάρι. Μπορεί να παραδοθεί ως παστό ψάρι ή να συνεχίσει να στεγνώνει για να γίνει clipfish.
Ξήρανση
Από παστό ψάρι μέχρι clipfish.
Για κουφώματα, η περίσσεια αλατιού της επιφάνειας αφαιρείται προτού τα ψάρια τοποθετηθούν σε δίσκους στεγνώματος. Οι σύγχρονοι Νορβηγοί παραγωγοί χρησιμοποιούν εγκαταστάσεις στεγνώματος εσωτερικού χώρου, όπου μπορούν να ελεγχθούν η ροή αέρα, η θερμοκρασία και η υγρασία.
Το στέγνωμα αφαιρεί περισσότερο νερό και αναπτύσσει τη σφιχτή υφή που σχετίζεται με το clipfish. Το πρόγραμμα στεγνώματος εξαρτάται από το μέγεθος του ψαριού και τις προδιαγραφές του τελικού προϊόντος, παρά από έναν σταθερό χρόνο στεγνώματος.
Βαθμολόγηση & συσκευασία
Έλεγχος σύμφωνα με τις προδιαγραφές.
Ο παραγωγός ταξινομεί τα ψάρια ανά είδος, μέγεθος και ποιότητα, αξιολογώντας χαρακτηριστικά όπως το χρώμα, την εμφάνιση και την ξηρότητα. Το έτοιμο ψάρι στη συνέχεια συσκευάζεται για την συμφωνημένη αγορά και τη μορφή.
Η Normar συντονίζει την έρευνα, τις προδιαγραφές και την παράδοση απευθείας από τον Νορβηγό παραγωγό. Το είδος, η ποιότητα, η περιεκτικότητα σε αλάτι, το επίπεδο ξήρανσης, η συσκευασία και η διαθεσιμότητα επιβεβαιώνονται πριν από την προσφορά.
Μια νορβηγική παράδοση από τη δεκαετία του 1690
Περισσότερα από 300 χρόνια
του clipfish.
Το αλάτισμα και το στέγνωμα των ψαριών είναι πολύ παλαιότερες μέθοδοι συντήρησης, αλλά η εμπορική παράδοση των ψαριών με κουκούτσι στη Νορβηγία χρονολογείται από τα τέλη του 17ου αιώνα. Το 1691, ο έμπορος Jappe Ippes έλαβε το βασιλικό προνόμιο να παράγει και να εξάγει clipfish στο Nordmøre.
Το ψάρι απλώθηκε αρχικά σε παράκτια βράχια για να στεγνώσει στον ήλιο και τον άνεμο - η πρακτική πίσω από το νορβηγικό όνομα klippfisk. Το Kristiansund έγινε σημαντικό κέντρο του εμπορίου, με το Ålesund και το Sunnmøre να αναπτύσσουν αργότερα μια ισχυρή βιομηχανία clipfish. Η Normar εδρεύει στο Sykkylven στο Sunnmøre, κοντά σε αυτήν την περιοχή παραγωγής.
Σήμερα, η ελεγχόμενη ξήρανση σε εσωτερικούς χώρους έχει αντικαταστήσει σε μεγάλο βαθμό τα πετρώματα, αλλά η αρχή παραμένει: διατηρήστε τα ψάρια με αλάτι και, στη συνέχεια, μειώστε την υγρασία τους μέσω της ξήρανσης. Οι παλιές ετικέτες εξαγωγής αντικατοπτρίζουν τη μακρά σχέση μεταξύ των ακτών της Νορβηγίας και των διατροφικών παραδόσεων στο εξωτερικό.
Συζητήστε τις απαιτήσεις σας.
Για παστά ψάρια ή κλιπ, στείλτε μας το είδος, το μέγεθος, τη μορφή, τον όγκο και τον προορισμό που χρειάζεστε. Παρέχουμε τις προδιαγραφές των προϊόντων και τα έγγραφα που χρειάζεστε σε άμεσο διάλογο. ASC, GlobalG.A.P. ή μπορεί να ισχύει πιστοποίηση MSC, ανάλογα με τον προμηθευτή και το προϊόν. το επιβεβαιώνουμε για την ερώτησή σας.
Επικοινωνήστε με την ομάδα μας