Una especie.
Un viaje estacional.
Bacalao del Atlántico (Gadus morhua) es un pescado blanco de sabor suave y pulpa que se separa en hojuelas cuando se cocina. Normar Seafood obtiene su bacalao silvestre de Lofoten, en el norte de Noruega.
Skrei no es una especie separada. Es un bacalao maduro del Ártico nororiental que migra desde el mar de Barents hasta la costa noruega para desovar en invierno. Lofoten es uno de los centros tradicionales de esta pesquería estacional. La temporada de skrei fresco va de enero a abril. El bacalao entero se ofrece durante todo el año, fresco o congelado; Las huevas y lenguas frescas de bacalao son productos de temporada invernal. La marca Skrei con etiqueta de calidad tiene requisitos de licencia y estándares separados; Se confirma la elegibilidad para cualquier pedido que solicite la marca.
Normar obtiene bacalao directamente de proveedores noruegos aprobados por Mattilsynet (la Autoridad Noruega de Seguridad Alimentaria), según sus especificaciones, coordina la documentación de exportación y organiza la entrega directa. Los barcos pesqueros se encargan de la captura; Los productores preparan y envasan el producto.
Del caladero al producto acabado
El proceso de producción
Captura y manipulación
El cuidado comienza a bordo.
El bacalao se captura utilizando diferentes métodos de pesca, incluidos sedales y redes. El método utilizado depende del barco, la temporada y los caladeros. Una vez subido a bordo, el pescado se manipula con cuidado para limitar los hematomas y daños a la carne.
El sangrado y el enfriamiento rápidos son pasos importantes para preservar la apariencia y calidad del pescado. Las rutinas de manejo del buque y el tiempo de desembarque influyen en la materia prima que llega al productor.
Enfriamiento y aterrizaje
Mantenga la captura fría.
El pescado se eviscera, se lava y se enfría como parte de la cadena de manipulación, y la secuencia exacta depende del barco y del producto previsto. El hielo u otros sistemas de refrigeración adecuados ayudan a mantener una temperatura baja hasta el aterrizaje.
En el productor receptor, las capturas se controlan y clasifican por tamaño y calidad. La información de capturas y lotes respalda la trazabilidad a través de las siguientes etapas de preparación y empaque.
Preparación y embalaje
Preparado según las especificaciones.
Dependiendo del pedido, el productor suministra pescado entero eviscerado o prepara otros cortes, como filetes y porciones. El descabezado, fileteado, recorte y deshuesado se definen en la especificación del producto acordada.
El pescado fresco se envasa con una refrigeración adecuada, mientras que los productos congelados se congelan y se mantienen en la cadena de frío congelado. El formato, tamaño, embalaje y disponibilidad se confirman antes de la cotización. Normar coordina el pedido y la entrega directamente desde el productor noruego.
Lofoten / Norte de Noruega
Una costa en forma
mediante la pesca del bacalao.
Durante siglos, la llegada invernal del skrei ha atraído a los barcos pesqueros a Lofoten. La pesquería ayudó a dar forma a las comunidades costeras, el trabajo estacional y el comercio a lo largo de la costa noruega.
El bacalao secado al aire como pez seco hizo posible preservar la captura y comercializarla a largas distancias. Los pueblos pesqueros de Lofoten pasaron a formar parte de un comercio más amplio que unía el norte de Noruega con Bergen y los mercados extranjeros. Explore el proceso de secado del pescado seco.
Todo nuestro bacalao silvestre proviene de Lofoten, incluido el bacalao congelado que se suministra durante todo el año. Hoy en día, ese origen se combina con el enfriamiento, la preparación y la trazabilidad modernos en proveedores noruegos aprobados, con el formato del producto y la documentación acordados para cada pedido.
Discuta sus requisitos.
Para bacalao o skrei de temporada, envíanos el tamaño, formato, volumen y destino que necesitas. Proporcionamos las especificaciones del producto y los documentos que necesita en diálogo directo. ASC, GlobalG.A.P. o puede aplicarse la certificación MSC, según el proveedor y el producto; Confirmamos esto para su consulta.
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