Filet de saumon
Saumon atlantique norvégien. Qualité façonnée en mer, préservée grâce à un traitement minutieux.
Des eaux froides.
Aux filets soigneusement préparés.
Nos filets sont préparés à partir de saumon de l'Atlantique de catégorie Superior (Salmo salar) cultivé en Norvège. La gamme couvre les versions A à F et 0.4–3 kg par filet, fournis frais ou congelés. La garniture et l'emballage sont sélectionnés pour votre commande.
Les eaux côtières froides et les courants marins fluides offrent des conditions propices à l'élevage du saumon. Le filet fini reflète également la santé, l'alimentation et l'élevage du poisson, ainsi que le soin avec lequel il est récolté, réfrigéré et transformé.
Normar s'approvisionne en filets directement auprès de fournisseurs norvégiens approuvés par Mattilsynet (l'Autorité norvégienne de sécurité des aliments), selon vos spécifications, coordonne la documentation d'exportation et organise la livraison directe. Le producteur effectue la récolte, le filetage, le parage et le conditionnement.
Du saumon récolté au filet fini
Le processus de production
Récolte, réfrigération et filetage
Les soins commencent avant la première coupe.
Une manipulation douce avant l'abattage permet de limiter le stress, qui peut affecter l'état musculaire et l'apparition de la rigidité cadavérique. Une saignée efficace, un éviscération hygiénique et un refroidissement rapide sont des étapes importantes pour préserver l'apparence et la fraîcheur de la matière première.
Le saumon préparé passe à la ligne de filetage, où la colonne vertébrale est séparée des deux côtés. L'équipement de transformation et les routines de manipulation sont conçus pour éviter toute pression inutile et tout dommage à la chair.
Le timing est important : la transformation du poisson alors qu'il est rigide peut endommager le filet. Les producteurs planifient le filetage en fonction de l'état du poisson ; le traitement de pré-rigeur a lieu avant que cette rigidité ne se développe.
Parage et préparation
Préparé selon les finitions convenues.
Après le filetage, les côtés sont découpés selon les spécifications requises. Cette étape détermine quels os, nageoires, sections de ventre et peau restent, avec du matériel et des contrôles manuels utilisés pour préparer un filet uniforme et utilisable.
Dans le C-trim, la colonne vertébrale, les os du ventre, les nageoires dorsales, la graisse du ventre et les os des épingles sont retirés. La garniture en D ajoute le retrait du ventre et de la queue restants, la peau étant conservée ; E-trim enlève également la peau. Nous convenons de la coupe exacte avec vous avant de commander, y compris toutes les exigences de garniture A, B ou F.
Une manipulation soigneuse aide à protéger la structure musculaire et à limiter l’espacement – la séparation qui peut se produire entre les segments du filet.
Découpe, contrôle et emballage
Fini pour l'usage prévu.
Les filets peuvent rester entiers ou être coupés davantage pour le format requis. Chez le producteur, des contrôles sur l'apparence, la garniture et le poids permettent de garantir que le produit correspond aux spécifications convenues avant l'emballage.
L'hygiène et le contrôle de la température restent importants partout. Un refroidissement rapide et une chaîne du froid maintenue ralentissent la croissance bactérienne et aident à préserver la fraîcheur ; les produits surgelés nécessitent une congélation et un stockage congelés contrôlés.
Les options d'emballage incluent des sacs scellés sous vide, des shatterpack et des produits en vrac. Les filets frais sont conservés au frais. Les filets congelés se conservent à une température inférieure à −18 °C et ont une durée de conservation de 18 ou 24 mois à compter de la production selon les spécifications du produit. La durée de conservation des produits frais et le poids final du carton sont convenus séparément.
Le filet fini
Ce qui se cache derrière
la qualité ?
Le filet fini est évalué pour son apparence, sa parure, son poids et sa structure musculaire intacte. Votre cahier des charges définit la coupe utilisable, la préférence de peau et le format frais ou surgelé.
Pour les acheteurs, un parage homogène et un filet intact pour le rendement et la présentation. Les conditions d'emballage et de stockage convenues accompagnent les spécifications du produit.
Discutez de vos besoins.
Envoyez-nous vos parures, poids de filet, emballage, format frais ou surgelé, volume et destination souhaités. Nous fournissons les spécifications des produits et les documents dont vous avez besoin en dialogue direct. Les informations d'identification de l'établissement de traitement comprennent BRCGS AA+, HACCP, Kosher; l'applicabilité est confirmée pour le produit que vous commandez. Ces informations d'identification appartiennent au producteur, pas à Normar.
Contactez notre équipe