Du filet préparé
sur le côté fumé.
Le saumon fumé à froid de Norvège commence par le saumon de l'Atlantique (Salmo salar) cultivé le long de la côte norvégienne. Les fumoirs travaillent avec du saumon de catégorie Superior et les filets sont parés et préparés avant le début du séchage.
Normar s'approvisionne en saumon fumé directement auprès de fumoirs norvégiens agréés par Mattilsynet (l'Autorité norvégienne de sécurité des aliments), selon vos spécifications, coordonne la documentation d'exportation et organise la livraison directe. Le fumoir effectue le séchage, le fumage et le conditionnement.
Au fumoir
Le processus de production
Salage et affinage
Salé avant
on le fume.
Le côté paré est recouvert de sel, ce qui extrait l'humidité et raffermit la chair afin qu'elle tienne ensemble pendant le fumage. Après durcissement, le filet est rincé et reposé afin que la surface sèche avant d'entrer dans le four.
La durée de maturation du filet est décidée par le fumoir, en fonction du produit commandé par le client.
Fumage et tranchage à froid
J'ai fumé lentement, puis
tranché finement.
Le côté séché est suspendu dans le four de fumage et exposé à des copeaux de bois fumants – épicéa et hêtre pour notre saumon fumé. Le four reste froid, la chair n'est donc pas cuite et garde sa texture soyeuse.
Le temps de fumage varie en fonction de la taille du filet et du goût recherché par le fumoir. Une fois le fumage terminé, la face repose avant de trancher à l'épaisseur convenue.
Emballage et stockage réfrigéré
Emballé pour le format commandé.
Après le fumage et tout tranchage, le fumoir emballe et étiquette le produit pour en assurer la traçabilité. Les côtés entiers sont au format du catalogue répertorié ; les options en tranches ou sous vide sont confirmées auprès du producteur avant devis.
Notre produit réfrigéré répertorié est conservé entre 0 et 4 °C. Le producteur précise la durée de conservation et la date limite de consommation non ouverte du format et du conditionnement choisis ; ceux-ci sont convenus avant la commande plutôt que d'appliquer un chiffre de durée de conservation à chaque produit.
Le résultat
Fumé à froid
Saumon norvégien.
Notre produit répertorié est un côté entier fumé à froid, avec la peau, avec 98 % de saumon et 2 % de sel, fumé sur de l'épicéa et du hêtre. Le stockage réfrigéré est de 0 à 4 °C, avec des cartons extérieurs de 20 kg. Les formats tranchés et autres sont confirmés séparément.
Discutez de vos besoins.
Pour le saumon fumé à froid de Norvège, entier ou tranché, envoyez-nous le format de la tranche ou de la tranche, le conditionnement, le volume et la destination dont vous avez besoin. La disponibilité, l'emballage et la livraison sont confirmés avant devis. Nous fournissons les spécifications des produits et les documents dont vous avez besoin en dialogue direct. ASC, GlobalG.A.P. ou la certification MSC peut s'appliquer, selon le fournisseur et le produit ; nous le confirmons pour votre demande.
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