Baccalà salato e clipfish dalla Norvegia
Baccalà salato e clipfish norvegesi per importatori e grossisti.
Due prodotti.
Una tradizione di salagione.
Il baccalà salato è pesce conservato mediante salagione e maturazione, senza la successiva fase di essiccazione. Il clipfish — noto in Norvegia come klippfisk — prevede un passaggio ulteriore: il pesce salato viene anche essiccato.
Il merluzzo è la principale materia prima del nostro catalogo di baccalà salato. Anche il merluzzo carbonaro, la molva e il brosmio vengono utilizzati nella produzione norvegese di clipfish; le specie che possiamo fornire vengono confermate per ogni richiesta. A differenza del clipfish, lo stoccafisso viene essiccato all’aria senza aggiunta di sale. Ogni metodo conferisce al pesce una consistenza e un carattere propri.
Normar si approvvigiona di baccalà salato e clipfish direttamente da fornitori norvegesi approvati da Mattilsynet (l’Autorità norvegese per la sicurezza alimentare), secondo le vostre specifiche, coordina la documentazione per l’esportazione e organizza la consegna diretta. Il produttore esegue la preparazione, la salagione, l’essiccazione e il confezionamento.
Dal pesce crudo al prodotto finito
Il processo produttivo
Preparazione e salagione
Aperto, lavato e salato.
Il pesce viene dissanguato, eviscerato e decapitato, quindi aperto in modo da distenderlo. Gran parte della lisca centrale viene rimossa e il pesce viene lavato prima della salagione.
Presso il produttore, il sale estrae l’umidità dalle carni durante la maturazione del pesce. I metodi possono combinare salamoia e salagione a secco, seguite dall’impilamento con sale. Tempi e temperatura vengono gestiti in funzione della materia prima e delle specifiche richieste.
Il risultato è un pesce completamente salato. Può essere fornito come baccalà salato oppure passare all’essiccazione per diventare clipfish.
Essiccazione
Dal baccalà salato al clipfish.
Per il clipfish, il sale superficiale in eccesso viene rimosso prima di disporre il pesce sui graticci di essiccazione. I moderni produttori norvegesi utilizzano impianti di essiccazione al chiuso, dove è possibile controllare il flusso d’aria, la temperatura e l’umidità.
L’essiccazione rimuove ulteriore acqua e sviluppa la consistenza soda tipica del clipfish. Il programma di essiccazione dipende dalla pezzatura del pesce e dalle specifiche del prodotto finito, anziché da un unico tempo di essiccazione fisso.
Classificazione e confezionamento
Verificato rispetto alle specifiche.
Il produttore seleziona il pesce per specie, pezzatura e qualità, valutando caratteristiche quali colore, aspetto e grado di essiccazione. Il pesce finito viene quindi confezionato per il mercato e nel formato concordati.
Normar coordina la richiesta, le specifiche e la consegna diretta dal produttore norvegese. Specie, categoria qualitativa, contenuto di sale, grado di essiccazione, confezionamento e disponibilità vengono confermati prima del preventivo.
Una tradizione norvegese dagli anni 1690
Oltre 300 anni
di clipfish.
La salagione e l’essiccazione del pesce sono metodi di conservazione molto più antichi, ma la tradizione commerciale norvegese del clipfish risale alla fine del XVII secolo. Nel 1691, il mercante Jappe Ippes ricevette un privilegio reale per produrre ed esportare clipfish nel Nordmøre.
Originariamente il pesce veniva disteso sulle rocce costiere per essiccare al sole e al vento — la pratica da cui deriva il nome norvegese klippfisk. Kristiansund divenne un importante centro commerciale, mentre in seguito Ålesund e Sunnmøre svilupparono una solida industria del clipfish. Normar ha sede a Sykkylven, nel Sunnmøre, vicino a questa regione di produzione.
Oggi l’essiccazione controllata al chiuso ha in gran parte sostituito le rocce, ma il principio rimane lo stesso: conservare il pesce con il sale, quindi ridurne l’umidità mediante essiccazione. Le vecchie etichette per l’esportazione riflettono il lungo legame tra la costa norvegese e le tradizioni alimentari estere.
Specifiche del prodotto
| Specie | Merluzzo (Gadus morhua) come materia prima principale; merluzzo carbonaro, molva e brosmio disponibili su richiesta |
|---|---|
| Prodotti | Baccalà salato (salato, non essiccato) e baccalà salato ed essiccato (clipfish) |
| Certificazione | MSC, a seconda del fornitore; confermata per ogni richiesta |
Parlateci delle vostre esigenze.
Per baccalà salato o clipfish, inviateci la specie, la pezzatura, il formato, il volume e la destinazione richiesti. Forniamo le specifiche del prodotto e i documenti necessari attraverso un dialogo diretto. La certificazione MSC può essere applicabile a seconda del fornitore e del prodotto; lo confermiamo per la vostra richiesta.
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