2つの製品。
塩漬けの伝統の一つ。
塩辛魚は、その後の乾燥段階を行わずに、塩漬けと熟成によって保存された魚です。 Clipfish — ノルウェーでは次のように知られています クリップフィスク — プロセスをさらに一歩進めて、塩辛の魚も乾燥させます。
当社の塩辛カタログの主原料はタラです。 Saithe、ling、task はノルウェーのクリップフィッシュの生産にも使用されます。ご提供可能な樹種はお問い合わせごとに確認させていただきます。クリップフィッシュとは異なり、ストックフィッシュは塩を加えずに自然乾燥させます。それぞれの方法で魚に独自の食感と個性を与えます。
Normar は、Mattilsynet (ノルウェー食品安全局) が承認したノルウェーの供給業者から塩辛とクリップフィッシュをお客様の仕様に合わせて直接調達し、輸出書類を調整し、直接配送を手配します。製造者は下処理、塩漬け、乾燥、梱包を行います。
生魚から完成品まで
製造工程
下ごしらえと塩漬け
分割し、洗浄し、塩漬けします。
魚は血抜きされ、内臓と頭を取り除かれ、平らになるように裂かれます。中骨の大部分を取り除き、塩漬けする前に魚を洗います。
生産者では、魚が成熟するにつれて塩が身から水分を奪います。塩漬けと乾式塩漬けを組み合わせた後、塩を積み重ねる方法もあります。原料や要求仕様に応じて時間や温度を管理します。
その結果、完全に塩漬けされた魚が完成します。塩辛として供給されることもあれば、さらに乾燥させてクリップフィッシュにすることもできます。
乾燥
塩辛からクリップフィッシュまで。
クリップフィッシュの場合、魚を乾燥トレイに置く前に、表面の余分な塩分が除去されます。現代のノルウェーの生産者は、空気の流れ、温度、湿度を制御できる屋内乾燥施設を使用しています。
乾燥させるとより多くの水分が除去され、クリップフィッシュに特有のしっかりとした食感が生まれます。乾燥プログラムは、単一の固定乾燥時間ではなく、魚のサイズと最終製品の仕様によって異なります。
グレーディングと梱包
仕様と照らし合わせてチェックしました。
生産者は、色、外観、乾燥などの特徴を評価しながら、魚を種類、サイズ、品質ごとに分類します。完成した魚は、合意された市場と形式に合わせて梱包されます。
Normar は、ノルウェーの生産者からの問い合わせ、仕様、納品を調整します。お見積り前に品種、グレード、塩分、乾燥度、梱包、在庫状況を確認させていただきます。
1690 年代以来のノルウェーの伝統
300年以上 クリップフィッシュの
。
魚の塩漬けと乾燥ははるかに古い保存方法ですが、ノルウェーの商業用クリップフィッシュの伝統は17世紀後半にまで遡ります。 1691 年、商人のヤッペ・イッペスは、ノールモアでクリップフィッシュを生産し輸出する王室特権を受け取りました。
この魚はもともと、太陽と風で乾燥させるために海岸の岩の上に広げられていました - ノルウェーの名前の背後にある習慣 クリップフィスク。クリスチャンスンは貿易の重要な中心地となり、その後オーレスンとサンモアが強力なクリップフィッシュ産業を発展させました。 Normar は、この生産地域に近い Sunnmøre の Sykkylven に拠点を置いています。
現在では、岩石の代わりに管理された屋内乾燥が大部分行われていますが、魚を塩で保存し、乾燥させて水分を減らすという原則は変わりません。古い輸出ラベルは、ノルウェーの海岸と海外の食の伝統との長い関係を反映しています。
ご要望について話し合います。
塩辛またはクリップフィッシュについては、必要な種類、サイズ、形式、量、および送り先をお送りください。製品仕様書や必要書類などを直接対話にてご提供させていただきます。 ASC、グローバルGAPサプライヤーと製品によっては、MSC 認証が適用される場合があります。お問い合わせに対して確認させていただきます。
弊社チームにお問い合わせください