Jeden gatunek.
Sezonowa wędrówka.
Dorsz atlantycki (Gadus morhua). Dziko poławiany dorsz atlantycki z Lofotów i Morza Barentsa.
Skrei nie jest odrębnym gatunkiem. To dojrzały płciowo dorsz północno-wschodnioarktyczny, który zimą wędruje z Morza Barentsa ku wybrzeżom Norwegii na tarliska. Lofoty stanowią jedno z tradycyjnych centrów tych sezonowych połowów. Sezon na świeżego skrei trwa od stycznia do kwietnia. Cały dorsz oferowany jest przez cały rok w postaci świeżej lub mrożonej; świeża ikra z dorsza oraz języki dorszowe to produkty sezonu zimowego. Znak jakości skrei podlega odrębnym standardom i wymogom licencyjnym; uprawnienie do oznakowania jest potwierdzane indywidualnie dla każdego zamówienia.
Normar pozyskuje dorsza zgodnie z Państwa specyfikacją bezpośrednio od norweskich dostawców zatwierdzonych przez Mattilsynet (Norweski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności), koordynuje dokumentację eksportową oraz organizuje bezpośrednią logistykę. Statki rybackie odpowiadają za połów; przetwórcy zajmują się obróbką i pakowaniem towaru.
Od łowiska do gotowego produktu
Proces produkcyjny
Połów & postępowanie z surowcem
Zapewnienie jakości zaczyna się na pokładzie.
Dorsz poławiany jest różnymi metodami, takimi jak sznury haczykowe lub sieci. Metoda zależy od jednostki, sezonu i łowisk. Po wyciągnięciu ryba jest traktowana z dbałością, aby uniknąć zgnieceń i uszkodzeń mięsa.
Niezwłoczne wykrwawienie i schłodzenie to kluczowe etapy zachowania wyglądu oraz jakości mięsa. Procedury postępowania na statku oraz czas do wyładunku wpływają na jakość surowca trafiającego do przetwórcy.
Chłodzenie & wyładunek
Ciągłe chłodzenie połowu.
W ramach łańcucha dostaw ryba jest patroszona, myta i chłodzona, przy czym dokładna kolejność zależy od jednostki oraz produktu docelowego. Lód lub inne odpowiednie systemy chłodzenia zapewniają niską temperaturę aż do momentu wyładunku.
W zakładzie przetwórczym połów jest kontrolowany oraz sortowany według rozmiaru i jakości. Dane dotyczące połowu i partii zapewniają identyfikowalność na kolejnych etapach obróbki i pakowania.
Obróbka & pakowanie
Przygotowanie według specyfikacji.
W zależności od zamówienia przetwórca dostarcza całą, patroszoną rybę lub przygotowuje dalsze elementy, takie jak filety i porcje. Odgławianie, filetowanie, trymowanie (np. C-trim) i ościowanie są definiowane przez uzgodnioną specyfikację produktu.
Świeża ryba jest pakowana z zachowaniem łańcucha chłodniczego, podczas gdy produkty mrożone są zamrażane i przechowywane w łańcuchu mroźniczym. Format, sortowanie, pakowanie i dostępność są potwierdzane przed przygotowaniem oferty. Normar koordynuje zamówienie i dostawę bezpośrednio z norweskim producentem.
Lofoty / Północna Norwegia
Wybrzeże
ukształtowane przez połowy dorsza.
Od stuleci zimowe nadejście skrei przyciąga łodzie rybackie na Lofoty. Połowy te ukształtowały społeczności przybrzeżne, pracę sezonową i handel wzdłuż norweskiego wybrzeża.
Suszenie dorsza na wietrze na sztokfisz umożliwiało konserwację połowu i handel na duże odległości. Wioski rybackie na Lofotach stały się częścią rozległej sieci handlowej, łączącej Północną Norwegię z Bergen i rynkami międzynarodowymi. Poznaj proces suszenia sztokfisza.
Dziko poławiany dorsz atlantycki z Lofotów i Morza Barentsa.
Specyfikacja produktu
| Nazwa łacińska | Gadus morhua |
|---|---|
| Pochodzenie | Dziki połów, Lofoty i Morze Barentsa |
| Formy | Cały patroszony, filety, porcje; świeży lub mrożony |
| Sezon | Świeży skrei styczeń–kwiecień; dorsz cały rok; świeża ikra i języki zimą |
| Znak jakości | Uprawnienie do oznaczenia Skrei potwierdzane przy zamówieniu |
| Certyfikacja | MSC, zależnie od dostawcy; potwierdzane dla każdego zapytania |
Omów swoje wymagania.
W przypadku dorsza lub sezonowego skrei prosimy o przesłanie wymaganego sortowania, formatu, wolumenu oraz miejsca przeznaczenia.Specyfikacje produktów i wymaganą dokumentację udostępniamy w bezpośrednim kontakcie. Certyfikat MSC zależy od dostawcy i produktu; potwierdzamy go dla konkretnego zapytania.
Skontaktuj się z naszym zespołem