Uma espécie.
Uma viagem sazonal.
Bacalhau do Atlântico (Gadus morhua) é um peixe branco de sabor suave e polpa que se separa em flocos quando cozido. A Normar Seafood obtém seu bacalhau selvagem em Lofoten, no norte da Noruega.
Skrei não é uma espécie separada. É o bacalhau maduro do Nordeste do Ártico que migra do Mar de Barents para a costa norueguesa para desovar no inverno. Lofoten é um dos centros tradicionais desta pesca sazonal. A temporada de skrei fresco vai de janeiro a abril. O bacalhau inteiro é oferecido durante todo o ano, fresco ou congelado; ovas e línguas de bacalhau frescas são produtos de inverno. A marca Skrei com rótulo de qualidade tem um padrão e requisitos de licenciamento separados; a elegibilidade é confirmada para qualquer pedido que solicite a marca.
A Normar obtém bacalhau diretamente de fornecedores noruegueses aprovados pela Mattilsynet (Autoridade Norueguesa de Segurança Alimentar), de acordo com suas especificações, coordena a documentação de exportação e organiza a entrega direta. Os navios de pesca tratam das capturas; os produtores preparam e embalam o produto.
Dos pesqueiros ao produto acabado
O processo de produção
Captura e manuseio
O cuidado começa a bordo.
O bacalhau é capturado através de diferentes métodos de pesca, incluindo linhas e redes. O método utilizado depende da embarcação, da época e do local de pesca. Uma vez trazido a bordo, o peixe é manuseado com cuidado para evitar hematomas e danos à carne.
A sangria e o resfriamento imediatos são etapas importantes na preservação da aparência e qualidade do peixe. As rotinas de movimentação da embarcação e o tempo de desembarque influenciam na matéria-prima que chega ao produtor.
Resfriamento e pouso
Mantenha o resfriado.
O pescado é eviscerado, lavado e resfriado como parte da cadeia de manejo, cuja sequência exata depende da embarcação e do produto pretendido. Gelo ou outros sistemas de resfriamento adequados ajudam a manter a temperatura baixa até o pouso.
No produtor receptor, a captura é verificada e classificada por tamanho e qualidade. As informações de captura e lote apoiam a rastreabilidade através das seguintes etapas de preparação e embalagem.
Preparação e embalagem
Preparado de acordo com as especificações.
Dependendo do pedido, o produtor fornece o peixe inteiro eviscerado ou prepara outros cortes, como filetes e porções. Descabeçamento, filetagem, corte e remoção de ossos são definidos pela especificação do produto acordada.
O peixe fresco é embalado com refrigeração adequada, enquanto os produtos congelados são congelados e mantidos na cadeia de frio congelado. Formato, tamanho, embalagem e disponibilidade são confirmados antes da cotação. A Norma coordena o pedido e a entrega diretamente do produtor norueguês.
Lofoten / Norte da Noruega
Uma costa em forma
pela pesca do bacalhau.
Durante séculos, a chegada dos skrei no inverno atraiu barcos de pesca para Lofoten. A pesca ajudou a moldar as comunidades costeiras, o trabalho sazonal e o comércio ao longo da costa norueguesa.
A secagem do bacalhau ao ar como bacalhau tornou possível preservar a captura e comercializá-la em longas distâncias. As aldeias piscatórias de Lofoten tornaram-se parte de um comércio mais amplo que ligava o norte da Noruega a Bergen e aos mercados estrangeiros. Explore o processo de secagem do bacalhau.
Todo o nosso bacalhau selvagem vem de Lofoten, incluindo o bacalhau congelado fornecido durante todo o ano. Hoje, essa origem acompanha o resfriamento, a preparação e a rastreabilidade modernos em fornecedores noruegueses aprovados, com o formato do produto e a documentação acordados para cada pedido.
Discuta seus requisitos.
Para bacalhau ou skrei sazonal, envie-nos o tamanho, formato, volume e destino que necessita. Fornecemos as especificações do produto e os documentos necessários em diálogo direto. ASC, GlobalG.A.P. ou a certificação MSC pode ser aplicada, dependendo do fornecedor e do produto; confirmamos isso para sua consulta.
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