Eine Art.
Eine saisonale Reise.
Atlantischer Kabeljau (Gadus morhua) ist ein Weißfisch mit mildem Geschmack und Fleisch, das beim Kochen in Flocken zerfällt. Normar Seafood bezieht seinen wild gefangenen Kabeljau von den Lofoten im Norden Norwegens.
Skrei ist keine eigenständige Art. Es handelt sich um ausgewachsene nordostarktische Kabeljaue, die im Winter zum Laichen von der Barentssee an die norwegische Küste wandern. Die Lofoten sind eines der traditionellen Zentren dieser saisonalen Fischerei. Die Saison für frischen Skrei dauert von Januar bis April. Ganzer Kabeljau wird das ganze Jahr über frisch oder gefroren angeboten; Frischer Kabeljau-Rogen und Kabeljau-Zungen sind Produkte der Wintersaison. Für das qualitätsgekennzeichnete Skrei-Zeichen gelten separate Standards und Lizenzanforderungen. Die Berechtigung wird für jede Bestellung bestätigt, die das Zeichen anfordert.
Normar bezieht Kabeljau nach Ihren Vorgaben direkt von norwegischen Lieferanten, die von Mattilsynet (der norwegischen Behörde für Lebensmittelsicherheit) zugelassen sind, koordiniert die Exportdokumentation und arrangiert die direkte Lieferung. Fischereifahrzeuge kümmern sich um den Fang; Hersteller bereiten das Produkt vor und verpacken es.
Von den Fischgründen bis zum fertigen Produkt
Der Produktionsprozess
Fangen und Handhabung
Die Pflege beginnt an Bord.
Kabeljau wird mit verschiedenen Fangmethoden gefangen, darunter Leinen und Netze. Die verwendete Methode hängt vom Schiff, der Jahreszeit und den Fanggründen ab. Sobald der Fisch an Bord gebracht wird, wird er sorgfältig behandelt, um Druckstellen und Schäden am Fleisch zu vermeiden.
Das rechtzeitige Ausbluten und Abkühlen sind wichtige Schritte zur Erhaltung des Aussehens und der Qualität des Fisches. Die Abfertigungsroutinen des Schiffes und die Zeit bis zur Landung beeinflussen den Rohstoff, der den Produzenten erreicht.
Abkühlen und Landen
Halten Sie den Fang kalt.
Der Fisch wird im Rahmen der Verarbeitungskette ausgenommen, gewaschen und gekühlt, wobei die genaue Reihenfolge vom Schiff und dem beabsichtigten Produkt abhängt. Eis oder andere geeignete Kühlsysteme helfen dabei, bis zur Landung eine niedrige Temperatur aufrechtzuerhalten.
Beim Empfangsproduzenten wird der Fang kontrolliert und nach Größe und Qualität sortiert. Fang- und Chargeninformationen unterstützen die Rückverfolgbarkeit durch die folgenden Vorbereitungs- und Verpackungsphasen.
Vorbereitung und Verpackung
Gemäß Spezifikation vorbereitet.
Je nach Bestellung liefert der Hersteller ganze ausgenommene Fische oder bereitet weitere Teilstücke, wie Filets und Portionen, zu. Das Köpfen, Filetieren, Trimmen und Entfernen von Knochen wird durch die vereinbarte Produktspezifikation definiert.
Frischer Fisch wird mit geeigneter Kühlung verpackt, während gefrorene Produkte eingefroren und in der gefrorenen Kühlkette aufbewahrt werden. Format, Größe, Verpackung und Verfügbarkeit werden vor dem Angebot bestätigt. Normar koordiniert die Bestellung und Lieferung direkt beim norwegischen Produzenten.
Lofoten / Nordnorwegen
Eine Küste geformt
durch Kabeljaufang.
Seit Jahrhunderten lockt die Ankunft des Skrei im Winter Fischerboote auf die Lofoten. Die Fischerei prägte Küstengemeinden, Saisonarbeit und Handel entlang der norwegischen Küste.
Die Lufttrocknung von Kabeljau als Stockfisch ermöglichte die Konservierung des Fangs und den Handel über große Entfernungen. Die Fischerdörfer der Lofoten wurden Teil eines umfassenderen Handels, der Nordnorwegen mit Bergen und Märkten im Ausland verband. Entdecken Sie den Trocknungsprozess von Stockfisch.
Unser gesamter wild gefangener Kabeljau stammt von den Lofoten, einschließlich gefrorenem Kabeljau, der das ganze Jahr über geliefert wird. Heute steht dieser Ursprung neben moderner Kühlung, Zubereitung und Rückverfolgbarkeit bei zugelassenen norwegischen Lieferanten, wobei das Produktformat und die Dokumentation für jede Bestellung vereinbart werden.
Besprechen Sie Ihre Anforderungen.
Für Kabeljau oder saisonalen Skrei senden Sie uns die Größe, das Format, das Volumen und den Bestimmungsort, die Sie benötigen. Produktspezifikationen und die von Ihnen benötigten Dokumente stellen wir Ihnen im direkten Dialog zur Verfügung. ASC, GlobalG.A.P. Je nach Lieferant und Produkt kann eine MSC-Zertifizierung vorliegen. Wir bestätigen dies für Ihre Anfrage.
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