Fisch, Luft und Zeit.
Stockfisch — tørrfisk auf Norwegisch – ist Fisch, der auf natürliche Weise im Freien ohne Salzzusatz getrocknet wird. Kabeljau ist der bekannteste Rohstoff, und das Küstenklima Nordnorwegens, insbesondere der Lofoten, hat diese Konservierungstradition geprägt.
Kühle Luft und Wind entziehen den Fischen im Winter und Frühling allmählich Feuchtigkeit. Im Gegensatz zu Klippfisch, der vor dem Trocknen gesalzen wird, bleibt Stockfisch allein durch Trocknen haltbar.
Normar bezieht Stockfisch nach Ihren Vorgaben direkt von norwegischen Lieferanten, die von Mattilsynet (der norwegischen Lebensmittelsicherheitsbehörde) zugelassen sind, koordiniert die Exportdokumentation und arrangiert die direkte Lieferung. Der Produzent übernimmt die Vorbereitung, Trocknung, Sortierung und Verpackung.
Vom frischen Kabeljau bis zum getrockneten Fisch
Der Produktionsprozess
Vorbereitung und Aufhängen
Frisch zubereitet. Paarweise aufgehängt.
Beim Produzenten wird der Fisch ausgeblutet, ausgenommen, geköpft und gereinigt. Die Fische werden paarweise zusammengebunden und an ihren Schwänzen zusammengebunden, bevor sie über hölzerne Trockengestelle, sogenannte Trockengestelle, gehängt werden hjell.
Beim Aufhängen sind die Fische der Küstenluft ausgesetzt. Wichtig sind eine sorgfältige Zubereitung und geeignete Trocknungsbedingungen: Der Fisch muss Feuchtigkeit verlieren, ohne zu verderben. Es wird kein Salz hinzugefügt.
Natürliche Trocknung im Freien
Das Küstenklima sorgt für die Trocknung.
Der Fisch bleibt während der Trockenzeit auf den Gestellen. Kühle Temperaturen und zirkulierende Luft entziehen dem Fleisch nach und nach Wasser und hinterlassen ein festes, konzentriertes Trockenprodukt.
Norwegischer Stockfisch hängt normalerweise von Februar bis Mai an Gestellen im Freien. Die Produzenten überwachen das Wetter und die Fische; Der genaue Sammeltermin hängt von der Fischgröße und den Trocknungsbedingungen ab.
Reifung, Sortierung und Verpackung
Im Innenbereich fertiggestellt. Von Hand bewertet.
Nach dem Trocknen im Freien wird der Fisch aus den Gestellen genommen, eingesammelt und zur weiteren Trocknung und Reifung ins Haus gebracht. Erfahrene Prüfer beurteilen einzelne Fische auf Größe, Aussehen, Geruch und Trockenheit. Das Notensystem des Herstellers und die gewählte Exportsorte werden im Angebot angegeben.
Der Produzent sortiert und verpackt den Stockfisch gemäß der vereinbarten Spezifikation. Normar koordiniert die Anfrage, das Angebot und die direkte Lieferung durch den norwegischen Hersteller; Art, Größe, Sorte, Verpackung und Verfügbarkeit werden auf Anfrage bestätigt.
Zwei norwegische Konservierungstraditionen
Stockfisch oder Klippfisch?
Stockfisch wird ohne Salz luftgetrocknet. Klippfisch wird sowohl gesalzen als auch getrocknet. Beide Methoden reduzieren die Feuchtigkeit, erzeugen jedoch unterschiedliche Texturen und erfordern unterschiedliche Vorbereitungen vor dem Kochen.
Die Unterscheidung ist wichtig, wenn Sie das Produkt für Ihren Markt spezifizieren. Tørrfisk fra Lofoten ist eine geschützte geografische Bezeichnung mit spezifischen Herkunfts- und Produktionsanforderungen und kein Name für alle norwegischen Stockfische. Bitten Sie uns um eine Bestätigung der Berechtigung, wenn Ihre Bestellung diese Angabe erfordert.
Gesalzener Fisch und KlippfischBesprechen Sie Ihren Stockfischbedarf.
Senden Sie uns die Art, Größe, Sorte, das Volumen und den Bestimmungsort, die Sie benötigen. Produktspezifikationen und die von Ihnen benötigten Dokumente stellen wir Ihnen im direkten Dialog zur Verfügung. ASC, GlobalG.A.P. Je nach Lieferant und Produkt kann eine MSC-Zertifizierung vorliegen. Wir bestätigen dies für Ihre Anfrage.
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