Ένα είδος.
Ένα εποχιακό ταξίδι.
μπακαλιάρος του Ατλαντικού (Gadus morhua) είναι ένα λευκόψαρο με ήπια γεύση και σάρκα που χωρίζεται σε νιφάδες όταν ψηθεί. Η Normar Seafood προμηθεύεται τον άγριο μπακαλιάρο του από το Lofoten στη βόρεια Νορβηγία.
Το Skrei δεν είναι ξεχωριστό είδος. Είναι ο ώριμος μπακαλιάρος της βορειοανατολικής Αρκτικής που μεταναστεύει από τη Θάλασσα του Μπάρεντς στη νορβηγική ακτή για να γεννήσει το χειμώνα. Το Lofoten είναι ένα από τα παραδοσιακά κέντρα αυτής της εποχικής αλιείας. Η φρέσκια σεζόν skrei διαρκεί από τον Ιανουάριο έως τον Απρίλιο. Ολόκληρος ο μπακαλιάρος προσφέρεται όλο το χρόνο, φρέσκος ή κατεψυγμένος. Το φρέσκο αυγοτάραχο μπακαλιάρου και οι γλώσσες είναι προϊόντα χειμώνα-εποχής. Το σήμα ποιότητας Skrei έχει ξεχωριστό πρότυπο και απαιτήσεις αδειοδότησης. η καταλληλότητα επιβεβαιώνεται για οποιαδήποτε παραγγελία ζητά το σήμα.
Η Normar προμηθεύεται μπακαλιάρο απευθείας από Νορβηγούς προμηθευτές εγκεκριμένους από την Mattilsynet (η Νορβηγική Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων), σύμφωνα με τις προδιαγραφές σας, συντονίζει την τεκμηρίωση εξαγωγής και κανονίζει την άμεση παράδοση. Τα αλιευτικά σκάφη χειρίζονται τα αλιεύματα. οι παραγωγοί προετοιμάζουν και συσκευάζουν το προϊόν.
Από τις αλιευτικές περιοχές μέχρι το τελικό προϊόν
Η παραγωγική διαδικασία
Αλίευση και χειρισμός
Η φροντίδα ξεκινά επί του σκάφους.
Ο μπακαλιάρος αλιεύεται με διάφορες μεθόδους αλιείας, συμπεριλαμβανομένων πετονιών και διχτυών. Η μέθοδος που χρησιμοποιείται εξαρτάται από το σκάφος, την εποχή και τις αλιευτικές περιοχές. Μόλις μεταφερθεί στο σκάφος, το ψάρι χειρίζεται προσεκτικά για να περιοριστούν οι μώλωπες και οι ζημιές στη σάρκα.
Η άμεση αιμορραγία και η ψύξη είναι σημαντικά βήματα για τη διατήρηση της εμφάνισης και της ποιότητας του ψαριού. Οι ρουτίνες χειρισμού του σκάφους και ο χρόνος μέχρι την προσγείωση επηρεάζουν την πρώτη ύλη που φτάνει στον παραγωγό.
Ψύξη και προσγείωση
Κρατήστε το ψάρι κρύο.
Το ψάρι εκσπλαχνίζεται, πλένεται και ψύχεται ως μέρος της αλυσίδας χειρισμού, με την ακριβή σειρά να εξαρτάται από το σκάφος και το προϊόν που προορίζεται. Ο πάγος ή άλλα κατάλληλα συστήματα ψύξης βοηθούν στη διατήρηση χαμηλής θερμοκρασίας μέχρι την προσγείωση.
Στον παραλήπτη παραγωγό, τα αλιεύματα ελέγχονται και ταξινομούνται κατά μέγεθος και ποιότητα. Οι πληροφορίες αλιευμάτων και παρτίδων υποστηρίζουν την ιχνηλασιμότητα μέσω των παρακάτω σταδίων προετοιμασίας και συσκευασίας.
Προετοιμασία & συσκευασία
Προετοιμάστηκε σύμφωνα με τις προδιαγραφές.
Ανάλογα με την παραγγελία, ο παραγωγός προμηθεύει ολόκληρα απεντερωμένα ψάρια ή ετοιμάζει περαιτέρω τεμάχια, όπως φιλέτα και μερίδες. Η κεφαλή, το φιλετάρισμα, το κόψιμο και η αφαίρεση οστών ορίζονται από τις συμφωνημένες προδιαγραφές του προϊόντος.
Τα φρέσκα ψάρια συσκευάζονται με κατάλληλη ψύξη, ενώ τα κατεψυγμένα προϊόντα καταψύχονται και διατηρούνται στην παγωμένη κρύα αλυσίδα. Η μορφή, το μέγεθος, η συσκευασία και η διαθεσιμότητα επιβεβαιώνονται πριν από την προσφορά. Η Normar συντονίζει την παραγγελία και την παράδοση απευθείας από τον Νορβηγό παραγωγό.
Lofoten / Βόρεια Νορβηγία
Σε σχήμα ακτής
με την αλιεία μπακαλιάρου.
Για αιώνες, η χειμερινή άφιξη του skrei έλκει τα ψαροκάικα στο Lofoten. Η αλιεία βοήθησε στη διαμόρφωση των παράκτιων κοινοτήτων, της εποχικής εργασίας και του εμπορίου κατά μήκος της νορβηγικής ακτής.
Η ξήρανση του μπακαλιάρου στον αέρα ως ζωόψαρο κατέστησε δυνατή τη διατήρηση των αλιευμάτων και την εμπορία τους σε μεγάλες αποστάσεις. Τα ψαροχώρια του Lofoten έγιναν μέρος ενός ευρύτερου εμπορίου που συνέδεε τη βόρεια Νορβηγία με το Μπέργκεν και τις αγορές του εξωτερικού. Εξερευνήστε τη διαδικασία ξήρανσης του ζωοτόκου.
Όλος ο μπακαλιάρος που αλιεύεται άγρια προέρχεται από τη Lofoten, συμπεριλαμβανομένου του κατεψυγμένου μπακαλιάρου που παρέχεται καθ' όλη τη διάρκεια του έτους. Σήμερα, αυτή η προέλευση βρίσκεται δίπλα στη σύγχρονη ψύξη, προετοιμασία και ιχνηλασιμότητα σε εγκεκριμένους Νορβηγούς προμηθευτές, με τη μορφή και την τεκμηρίωση του προϊόντος να συμφωνούνται για κάθε παραγγελία.
Συζητήστε τις απαιτήσεις σας.
Για μπακαλιάρο ή εποχιακό skrei, στείλτε μας το μέγεθος, τη μορφή, τον όγκο και τον προορισμό που χρειάζεστε. Παρέχουμε τις προδιαγραφές των προϊόντων και τα έγγραφα που χρειάζεστε σε άμεσο διάλογο. ASC, GlobalG.A.P. ή μπορεί να ισχύει πιστοποίηση MSC, ανάλογα με τον προμηθευτή και το προϊόν. το επιβεβαιώνουμε για την ερώτησή σας.
Επικοινωνήστε με την ομάδα μας