Αποξηραμένος μπακαλιάρος χωρίς αλάτι
Μπακαλιάρος που διατηρείται από τον παράκτιο αέρα και τον χρόνο — χωρίς προσθήκη αλατιού.
Ψάρια, αέρας και χρόνος.
Ζωόψαρο — tørrfisk στα νορβηγικά — τα ψάρια αποξηραίνονται φυσικά σε εξωτερικούς χώρους, χωρίς προσθήκη αλατιού. Ο μπακαλιάρος είναι η πιο γνωστή πρώτη ύλη και το παράκτιο κλίμα της βόρειας Νορβηγίας, ιδιαίτερα του Lofoten, έχει διαμορφώσει αυτή την παράδοση διατήρησης.
Ο δροσερός αέρας και ο άνεμος απομακρύνουν σταδιακά την υγρασία από τα ψάρια κατά τη διάρκεια του χειμώνα και της άνοιξης. Σε αντίθεση με το κουφόψαρο, το οποίο αλατίζεται πριν από την ξήρανση, το ζωόψαρο διατηρείται μόνο με ξήρανση.
Η Normar προμηθεύεται ψάρια απευθείας από Νορβηγούς προμηθευτές εγκεκριμένους από την Mattilsynet (η Νορβηγική Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων), σύμφωνα με τις προδιαγραφές σας, συντονίζει την τεκμηρίωση εξαγωγής και κανονίζει την άμεση παράδοση. Ο παραγωγός πραγματοποιεί προετοιμασία, ξήρανση, ταξινόμηση και συσκευασία.
Από φρέσκο μπακαλιάρο μέχρι αποξηραμένα ψάρια
Η παραγωγική διαδικασία
Προετοιμασία & κρέμασμα
Παρασκευασμένο φρέσκο. Κρεμασμένα σε ζευγάρια.
Στον παραγωγό, το ψάρι αφαίμαξε, εκσπλαχνίζεται, αποκεφαλίζεται και καθαρίζεται. Τα ψάρια ζευγαρώνονται και δένονται μεταξύ τους στην ουρά τους πριν τα κρεμάσουν πάνω από ξύλινα ράφια στεγνώματος, γνωστά ως hjell.
Το κρεμασμένο εκθέτει τα ψάρια στον αέρα της ακτής. Η προσεκτική προετοιμασία και οι κατάλληλες συνθήκες στεγνώματος είναι σημαντικές: τα ψάρια πρέπει να χάσουν την υγρασία τους χωρίς να χαλάσουν. Δεν προστίθεται αλάτι.
Φυσικό στέγνωμα σε εξωτερικό χώρο
Το παράκτιο κλίμα κάνει το στέγνωμα.
Τα ψάρια παραμένουν στα ράφια κατά τη διάρκεια της περιόδου ξήρανσης. Οι ψυχρές θερμοκρασίες και ο αέρας που κυκλοφορεί αντλούν σταδιακά νερό από τη σάρκα, αφήνοντας ένα σταθερό, συμπυκνωμένο αποξηραμένο προϊόν.
Το νορβηγικό ζωόψαρο συνήθως κρέμεται σε υπαίθρια ράφια από τον Φεβρουάριο έως τον Μάιο. Οι παραγωγοί παρακολουθούν τον καιρό και τα ψάρια. η ακριβής ημερομηνία συλλογής εξαρτάται από το μέγεθος των ψαριών και τις συνθήκες ξήρανσης.
Ωρίμανση, ταξινόμηση και συσκευασία
Ολοκληρώθηκε σε εσωτερικούς χώρους. Βαθμολογήθηκε με το χέρι.
Μετά το στέγνωμα σε εξωτερικό χώρο, τα ψάρια κατεβαίνουν από τα ράφια, συλλέγονται και μεταφέρονται σε εσωτερικούς χώρους για περαιτέρω ξήρανση και ωρίμανση. Οι έμπειροι βαθμολογητές αξιολογούν μεμονωμένα ψάρια για το μέγεθος, την εμφάνιση, τη μυρωδιά και την ξηρότητα. Το σύστημα ταξινόμησης του παραγωγού και ο επιλεγμένος βαθμός εξαγωγής καθορίζονται στην προσφορά.
Ο παραγωγός ταξινομεί και συσκευάζει το ζωικό ψάρι σύμφωνα με τις συμφωνηθείσες προδιαγραφές. Η Normar συντονίζει την έρευνα, την προσφορά και την άμεση παράδοση από τον Νορβηγό παραγωγό. Το είδος, το μέγεθος, η κατηγορία, η συσκευασία και η διαθεσιμότητα επιβεβαιώνονται κατόπιν αιτήματος.
Δύο νορβηγικές παραδόσεις διατήρησης
Stockfish ή clipfish;
Το Stockfish ξηραίνεται στον αέρα χωρίς αλάτι. Το clipfish είναι και αλατισμένο και αποξηραμένο. Και οι δύο μέθοδοι μειώνουν την υγρασία, αλλά παράγουν διαφορετική υφή και απαιτούν διαφορετική προετοιμασία πριν το μαγείρεμα.
Η διάκριση έχει σημασία όταν προσδιορίζετε το προϊόν για την αγορά σας. Το Tørrfisk fra Lofoten είναι μια προστατευόμενη γεωγραφική ονομασία με συγκεκριμένες απαιτήσεις προέλευσης και παραγωγής και όχι ονομασία για όλα τα νορβηγικά ζωοψάρια. Ζητήστε μας να επιβεβαιώσουμε την καταλληλότητα εάν η παραγγελία σας απαιτεί αυτόν τον προσδιορισμό.
Παστά ψάρια & clipfishΣυζητήστε τις απαιτήσεις σας για εκτροφείς.
Στείλτε μας το είδος, το μέγεθος, τον βαθμό, τον όγκο και τον προορισμό που χρειάζεστε. Παρέχουμε τις προδιαγραφές των προϊόντων και τα έγγραφα που χρειάζεστε σε άμεσο διάλογο. ASC, GlobalG.A.P. ή μπορεί να ισχύει πιστοποίηση MSC, ανάλογα με τον προμηθευτή και το προϊόν. το επιβεβαιώνουμε για την ερώτησή σας.
Επικοινωνήστε με την ομάδα μας