Crabe royal rouge

Récolté aux casiers au large du Finnmark oriental. Manipulé avec soin de la capture au produit fini.

Une pêche aux casiers réglementée par quotas.
Un produit saisonnier limité.

Le crabe royal rouge (Paralithodes camtschaticus) n'est pas originaire de la mer de Barents. Il a été introduit dans les eaux russes dans les années 1960 et s'est depuis propagé le long des côtes norvégiennes, où il est désormais principalement récolté au large du Finnmark oriental, vers le cap Nord.

La pêche commerciale est réglementée par des quotas à l'est de 26°E, soit approximativement au niveau du cap Nord. À l'ouest de cette limite, un régime de gestion distinct vise à limiter la propagation de l'espèce. Les quotas, les périodes de pêche et les règles de rétention sont fixés par la Direction norvégienne des pêches ; les réglementations en vigueur et la disponibilité des produits doivent être vérifiées selon la période de commande.

Normar s'approvisionne en crabe royal rouge directement auprès de fournisseurs norvégiens agréés par Mattilsynet (l'Autorité norvégienne de sécurité des aliments), selon vos spécifications, coordonne la documentation d'exportation et organise la livraison directe. Les pêcheurs capturent le crabe ; les producteurs assurent la manipulation, la préparation et le conditionnement.

Du casier au crabe conditionné

Le processus de production

Pêche & Manipulation des produits vivants

Capturés dans des casiers. Maintenus en vie.

Des casiers appâtés sont déposés sur le fond marin puis remontés pour ramener les prises à bord. Les pêcheurs mesurent et trient les crabes selon les règles de rétention applicables avant de ramener les captures conservées à terre.

Le crabe conservé est maintenu vivant dans des conditions d'eau de mer appropriées. Le pêcheur ou le producteur réceptionnaire contrôle le temps de stockage, la qualité de l'eau et la manipulation afin de préserver l'état du crabe avant la sélection et l'expédition.

Débarquement et sélection

Triés, comptés et évalués.

Les captures sont débarquées directement du navire vers une installation de réception agréée par l'Autorité norvégienne de sécurité des aliments. Le crabe y est trié par taille et par état ; les individus affaiblis ou endommagés sont séparés des crabes aptes à une manipulation ultérieure.

Le crabe destiné à l'approvisionnement vivant suit un circuit différent de celui destiné à la cuisson. Le crabe vivant est emballé et transporté de manière à rester frais et humide, avec une manipulation et une température contrôlées jusqu'à sa livraison à l'acheteur.

Cuisson, refroidissement et emballage

Chaleur, froid et chaîne ininterrompue.

Une grande partie du commerce du crabe royal norvégien concerne le crabe vivant ; le reste est cuit et congelé. Pour les produits cuits, le producteur prépare le crabe avant un traitement thermique contrôlé, puis le refroidit rapidement et le conditionne selon le format convenu : crabe entier, pattes ou pinces.

Dès le débarquement, le produit est maintenu sous contrôle de température. L'identification du lot permet une traçabilité remontant jusqu'au navire de pêche et au producteur ; le format, le conditionnement et la disponibilité sont confirmés avant toute cotation.

Le produit fini

Les secrets de
la qualité

L'état lors de la capture et les protocoles de stabulation en vivier influencent le rendement en chair. Les producteurs évaluent l'état de la carapace, l'activité et les éventuels dommages avant de sélectionner le crabe pour un approvisionnement en vif ou pour la transformation.

Le maintien du crabe vivant dans une eau de mer froide à pleine salinité, le tri des individus faibles, une cuisson rapide suivie d'un refroidissement immédiat, ainsi qu'une chaîne du froid (réfrigérée ou surgelée) ininterrompue, permettent de préserver la saveur douce et la texture ferme qui font la renommée du crabe royal.

Le crabe royal est fourni vivant, entier cuit, ou sous forme de pattes et pinces. La chair brune fait l'objet de conseils diététiques spécifiques : Mattilsynet (l'Autorité norvégienne de sécurité des aliments) déconseille sa consommation aux enfants, aux femmes enceintes ou allaitantes et aux femmes en âge de procréer, tandis que la chair blanche des pattes et des pinces n'est pas concernée par ces recommandations.

Discutez de vos besoins.

Pour le crabe royal rouge de Norvège, veuillez nous indiquer le format (vivant, cuit ou surgelé), le calibrage, le volume et la destination souhaités. La disponibilité est confirmée pour la période de commande. Des livraisons par palettes sont possibles. Nous fournissons les spécifications produits et les documents requis par dialogue direct. Les certifications ASC, GlobalG.A.P. ou MSC peuvent s'appliquer selon le fournisseur et le produit ; nous le confirmerons lors de votre demande. Pour la chair de crabe décortiquée et le tourteau garni, consultez nos formats de catalogue pour le tourteau.

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