Tourteau
Capturé à l'état sauvage le long de la côte norvégienne. Soigneusement manipulé de la capture au produit fini.
Une pêche côtière.
Un coquillage distinctif.
Crabe brun — également connu sous le nom de crabe comestible, Cancer pagurus — est capturé à l'état sauvage le long de la côte norvégienne. Sa viande blanche de griffe et de corps a une saveur sucrée et une texture ferme et feuilletée, tandis que la viande brune a une saveur plus ample et une consistance plus douce.
Le crabe brun norvégien est pêché toute l'année et est généralement à son meilleur en automne. La teneur en chair reflète l'alimentation et le cycle de mue, de sorte que les producteurs sélectionnent du crabe bien garni pour le produit prévu.
Normar s'approvisionne en crabe brun directement auprès de fournisseurs norvégiens approuvés par Mattilsynet (l'Autorité norvégienne de sécurité des aliments), selon vos spécifications, coordonne la documentation d'exportation et organise la livraison directe. Les pêcheurs attrapent le crabe ; les producteurs le sélectionnent, le préparent et le conditionnent.
De la pêche côtière au crabe préparé
Le processus de production
Pêche & débarquement
Pris dans des pots. Manipulé avec soin.
Le crabe brun est capturé à l'aide de casiers appâtés placés sur le fond marin. Lorsque les casiers sont remontés, les prises sont triées et vérifiées par rapport aux règles de pêche applicables avant que le crabe retenu ne soit ramené à terre.
Les soins commencent sur le pont. Le crabe vivant a besoin d'être protégé de la lumière directe du soleil, du dessèchement et des dommages physiques. Des conditions de conservation appropriées et un transport soigné contribuent à maintenir son état jusqu'à ce qu'il parvienne au producteur.
Sélection & préparation
La qualité commence par la matière première.
Chez le producteur, l'état, la taille et l'adéquation du crabe au produit prévu sont évalués. Une grosse coquille ne garantit pas à elle seule un rendement élevé en viande : un crabe récemment mué peut contenir moins de viande le temps de reconstituer ses réserves.
Le crabe destiné à l'approvisionnement vivant suit un itinéraire de manipulation différent de celui destiné à la cuisson. Pour les produits cuits, le producteur utilise des procédures d'étourdissement et de mise à mort appropriées avant le traitement thermique, l'hygiène et la manipulation du produit étant contrôlées tout au long.
Cuisson, refroidissement et emballage
Préserver la saveur et la texture.
La cuisson développe la saveur caractéristique et fixe la texture de la viande. Le producteur contrôle le traitement thermique de la taille et du format, puis refroidit rapidement le crabe cuit pour limiter la croissance bactérienne et préserver sa qualité gustative.
Les formats du catalogue incluent le crabe entier, les pinces, la chair blanche ou brune cueillie et le crabe habillé. Les produits réfrigérés restent sous température contrôlée ; les produits surgelés sont conservés dans la chaîne du surgelé. Consulter le catalogue du crabe pour les formats ; l'emballage et la disponibilité sont confirmés avant le devis.
Le produit fini
Ce qui se cache derrière
la qualité ?
La saison, l'alimentation et l'état de la coquille influencent la teneur en viande. Les producteurs sélectionnent le crabe en fonction de son état et de son rendement avant de préparer le crabe entier, les pinces, la chair cueillie ou le crabe habillé.
Une manipulation douce avant la transformation, une cuisson contrôlée, un refroidissement rapide et une chaîne réfrigérée ou congelée ininterrompue aident à préserver la saveur et la texture sucrées. L'hygiène et une cueillette minutieuse sont également importantes lorsque le crabe est préparé sous forme de viande ou habillé dans sa carapace.
Les viandes blanches et brunes ont des caractéristiques et des considérations de sécurité alimentaire différentes. La viande brune peut accumuler des contaminants tels que le cadmium ; la sélection et l’utilisation des produits doivent respecter les exigences et les conseils diététiques du marché de destination.
Discutez de vos besoins.
Pour le crabe brun norvégien, envoyez-nous la taille, le format vivant, cuit ou congelé, le volume et la destination dont vous avez besoin. Des livraisons de palettes sont disponibles. Nous fournissons les spécifications des produits et les documents dont vous avez besoin en dialogue direct. ASC, GlobalG.A.P. ou la certification MSC peut s'appliquer, selon le fournisseur et le produit ; nous le confirmons pour votre demande.
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