Crabe royal rouge

Récolté en pots au large de l'Est du Finnmark. Soigneusement manipulé de la capture au produit fini.

Une pêche au casier réglementée par quotas.
Un produit saisonnier limité.

Crabe royal rouge (Paralithodes camtschaticus) n'est pas originaire de la mer de Barents. Il a été introduit dans les eaux russes dans les années 1960 et s'est depuis répandu le long des côtes norvégiennes, où il est désormais récolté principalement au large de l'est du Finnmark, vers Nordkapp.

La pêche commerciale est réglementée par quotas à l'est de 26°E, à peu près à Nordkapp. À l’ouest de cette frontière, un régime de gestion distinct vise à limiter la propagation de l’espèce. Les quotas, les périodes de pêche et les règles de conservation sont fixés par la Direction norvégienne des pêches ; les règles en vigueur et la disponibilité des produits doivent être vérifiées pour la période de commande.

Normar s'approvisionne en crabe royal rouge directement auprès de fournisseurs norvégiens approuvés par Mattilsynet (l'Autorité norvégienne de sécurité des aliments), selon vos spécifications, coordonne la documentation d'exportation et organise la livraison directe. Les pêcheurs attrapent le crabe ; les producteurs le manipulent, le préparent et l’emballent.

Du pot au crabe emballé

Le processus de production

Pêche & manipulation des vivants

Pris dans des pots. Gardé en vie.

Des casiers appâtés sont posés sur le fond marin et transportés pour ramener les prises à bord. Les pêcheurs mesurent et trient le crabe selon les règles de conservation applicables avant de ramener à terre les prises conservées.

Le crabe conservé est maintenu vivant dans des conditions d'eau de mer appropriées. Le pêcheur ou le producteur récepteur contrôle le temps de détention, la qualité de l’eau et la manipulation pour maintenir l’état du crabe avant la sélection et l’expédition.

Atterrissage et sélection

Triés, comptés et évalués.

Les captures sont débarquées directement du navire vers une installation de réception approuvée par l'Autorité norvégienne de sécurité des aliments. Là, le crabe est trié selon sa taille et son état, et les animaux faibles ou endommagés sont séparés des crabes aptes à une manipulation ultérieure.

Le crabe destiné à l'approvisionnement vivant suit un itinéraire différent du crabe destiné à la cuisson. Le crabe vivant est emballé et transporté de manière à rester frais et humide, avec une manipulation et une température contrôlées jusqu'à ce qu'il parvienne à l'acheteur.

Cuisson, refroidissement et emballage

Chaleur, froid et chaîne ininterrompue.

Une grande partie du commerce du crabe royal norvégien est constituée de crabe vivant ; le reste est cuit et congelé. Pour les produits cuits, le producteur prépare le crabe avant un traitement thermique contrôlé, puis le refroidit rapidement et le conditionne dans le format convenu : crabe entier, pattes ou pinces.

Dès l'atterrissage, le produit reste sous contrôle de température. L'identification du lot permet la traçabilité jusqu'au navire de pêche et au producteur, et le format, l'emballage et la disponibilité sont confirmés avant la cotation.

Le produit fini

Ce qui se cache derrière
la qualité ?

Les conditions de capture et les routines de maintien des animaux vivants influencent le rendement en viande. Les producteurs évaluent l'état, l'activité et les dommages de la coquille avant de sélectionner le crabe pour l'approvisionnement vivant ou la transformation.

Garder le crabe vivant dans de l'eau de mer froide et concentrée, trier les animaux faibles, cuire et refroidir rapidement, ainsi qu'une chaîne réfrigérée ou congelée ininterrompue, aident à préserver la saveur sucrée et la texture ferme pour lesquelles le crabe royal est connu.

Le crabe royal est fourni vivant, entier cuit ou sous forme de pattes et de pinces. La viande brune fait l'objet de conseils diététiques spécifiques : l'Autorité norvégienne de sécurité des aliments conseille aux enfants, aux femmes enceintes et allaitantes et aux femmes en âge de procréer de ne pas en manger, tandis que la viande blanche des pattes et des pattes n'est pas couverte par ces conseils.

Discutez de vos besoins.

Pour le crabe royal rouge de Norvège, envoyez-nous le format, la taille, le volume et la destination vivant, cuit ou congelé dont vous avez besoin. La disponibilité est confirmée pour la période de commande. Des livraisons de palettes sont disponibles. Nous fournissons les spécifications des produits et les documents dont vous avez besoin en dialogue direct. ASC, GlobalG.A.P. ou la certification MSC peut s'appliquer, selon le fournisseur et le produit ; nous le confirmons pour votre demande. Pour la chair de crabe cueillie et le crabe habillé, consultez notre formats de catalogue de crabe brun.

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