Deux produits.
Une tradition de salaison.
Le poisson salé est un poisson conservé par salage et maturation, sans étape de séchage ultérieure. Clipfish - connu en Norvège sous le nom de klipfisk — va encore plus loin : le poisson salé est également séché.
La morue est la principale matière première de notre catalogue de salaisons. Le lieu noir, la lingue et la défense sont également utilisés dans la production norvégienne de clipfish ; les espèces que nous pouvons fournir sont confirmées pour chaque demande. Contrairement au clipfish, le stockfish est séché à l’air sans sel ajouté. Chaque méthode donne au poisson sa propre texture et son caractère.
Normar s'approvisionne en poisson salé et clipfish directement auprès de fournisseurs norvégiens agréés par Mattilsynet (l'Autorité norvégienne de sécurité des aliments), selon vos spécifications, coordonne la documentation d'exportation et organise la livraison directe. Le producteur effectue la préparation, le salage, le séchage et le conditionnement.
Du poisson cru au produit fini
Le processus de production
Préparation & salage
Fendu, lavé et salé.
Le poisson est saigné, vidé et étêté, puis fendu pour qu'il repose à plat. Une grande partie de la colonne vertébrale est retirée et le poisson est lavé avant d'être salé.
Chez le producteur, le sel extrait l'humidité de la chair au fur et à mesure que le poisson mûrit. Les méthodes peuvent combiner le saumurage et le salage à sec, suivis d'un empilage avec du sel. Le temps et la température sont gérés en fonction de la matière première et des spécifications requises.
Le résultat est un poisson entièrement salé. Il peut être fourni sous forme de poisson salé ou continuer à sécher pour devenir du clipfish.
Séchage
Du poisson salé au clipfish.
Pour le clipfish, l'excès de sel de surface est éliminé avant que le poisson ne soit déposé sur des plateaux de séchage. Les producteurs norvégiens modernes utilisent des installations de séchage intérieures, où le flux d'air, la température et l'humidité peuvent être contrôlés.
Le séchage élimine plus d'eau et développe la texture ferme associée au clipfish. Le programme de séchage dépend de la taille du poisson et des spécifications du produit fini, plutôt que d'un temps de séchage fixe unique.
Classement et emballage
Vérifié par rapport à la spécification.
Le producteur trie le poisson par espèce, taille et qualité, en évaluant des caractéristiques telles que la couleur, l'apparence et la sécheresse. Le poisson fini est ensuite conditionné pour le marché et le format convenus.
Normar coordonne la demande, les spécifications et la livraison directement auprès du producteur norvégien. Les espèces, la qualité, la teneur en sel, le niveau de séchage, l'emballage et la disponibilité sont confirmés avant le devis.
Une tradition norvégienne depuis les années 1690
Plus de 300 ans
de clipfish.
Le salage et le séchage du poisson sont des méthodes de conservation beaucoup plus anciennes, mais la tradition commerciale du clipfish en Norvège remonte à la fin du XVIIe siècle. En 1691, le marchand Jappe Ippes reçut le privilège royal de produire et d'exporter du clipfish à Nordmøre.
Le poisson était à l'origine étalé sur les rochers côtiers pour sécher au soleil et au vent – la pratique derrière le nom norvégien. klipfisk. Kristiansund est devenu un centre commercial important, Ålesund et Sunnmøre développant plus tard une forte industrie du clipfish. Normar est basée à Sykkylven sur Sunnmøre, à proximité de cette région de production.
Aujourd'hui, le séchage contrôlé en intérieur a largement remplacé les roches, mais le principe demeure : conserver le poisson avec du sel, puis réduire son humidité par le séchage. Les anciennes étiquettes d'exportation reflètent la longue relation entre la côte norvégienne et les traditions culinaires étrangères.
Discutez de vos besoins.
Pour les poissons salés ou clipfish, communiquez-nous l'espèce, la taille, le format, le volume et la destination dont vous avez besoin. Nous fournissons les spécifications des produits et les documents dont vous avez besoin en dialogue direct. ASC, GlobalG.A.P. ou la certification MSC peut s'appliquer, selon le fournisseur et le produit ; nous le confirmons pour votre demande.
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