Fornitore di skrei e merluzzo atlantico in Norvegia
Merluzzo atlantico pescato in natura nelle Lofoten e nel Mare di Barents.
Una sola specie.
Un viaggio stagionale.
Il merluzzo atlantico (Gadus morhua) è un pesce bianco dal sapore delicato e dalle carni sode che si sfaldano in lamelle.
Lo skrei non è una specie distinta. È il merluzzo artico nordorientale maturo che migra dal Mare di Barents verso la costa norvegese per riprodursi in inverno. Lofoten è uno dei centri tradizionali di questa pesca stagionale. La stagione dello skrei fresco va da gennaio ad aprile. Il merluzzo intero è disponibile tutto l’anno, fresco o congelato; le uova e le lingue fresche di merluzzo sono prodotti della stagione invernale. Il marchio di qualità Skrei prevede uno standard specifico e requisiti di licenza; per ogni ordine che richiede il marchio viene confermata l’idoneità.
Normar si approvvigiona di merluzzo direttamente da fornitori norvegesi approvati da Mattilsynet (l’Autorità norvegese per la sicurezza alimentare), secondo le vostre specifiche, coordina la documentazione per l’esportazione e organizza la consegna diretta. I pescherecci si occupano della cattura; i produttori preparano e confezionano il prodotto.
Dalle zone di pesca al prodotto finito
Il processo produttivo
Cattura e manipolazione
La cura inizia a bordo.
Il merluzzo viene catturato con diversi metodi di pesca, tra cui lenze e reti. Il metodo utilizzato dipende dal peschereccio, dalla stagione e dalle zone di pesca. Una volta a bordo, il pesce viene manipolato con cura per limitare contusioni e danni alle carni.
Il dissanguamento e il raffreddamento tempestivi sono passaggi importanti per preservare l’aspetto e la qualità del pesce. Le procedure di manipolazione a bordo e il tempo che precede lo sbarco influiscono sulla materia prima che arriva al produttore.
Raffreddamento e sbarco
Mantenere il pescato al freddo.
Il pesce viene eviscerato, lavato e raffreddato lungo la filiera di manipolazione; la sequenza esatta dipende dal peschereccio e dal prodotto previsto. Il ghiaccio o altri sistemi di raffreddamento idonei aiutano a mantenere una temperatura bassa fino allo sbarco.
Presso il produttore che lo riceve, il pescato viene controllato e selezionato per pezzatura e qualità. Le informazioni sulla cattura e sul lotto supportano la tracciabilità nelle successive fasi di preparazione e confezionamento.
Preparazione e confezionamento
Preparato secondo le specifiche.
In base all’ordine, il produttore fornisce pesce intero eviscerato oppure prepara altri tagli, come filetti e porzioni. La decapitazione, la filettatura, la rifilatura e la rimozione delle lische sono definite dalle specifiche di prodotto concordate.
Il pesce fresco viene confezionato con un raffreddamento adeguato, mentre i prodotti congelati vengono congelati e mantenuti nella catena del freddo per il congelato. Formato, pezzatura, confezionamento e disponibilità vengono confermati prima del preventivo. Normar coordina l’ordine e la consegna direttamente dal produttore norvegese.
Lofoten / Norvegia settentrionale
Una costa plasmata
dalla pesca del merluzzo.
Per secoli, l’arrivo invernale dello skrei ha attirato i pescherecci a Lofoten. Questa pesca ha contribuito a plasmare le comunità costiere, il lavoro stagionale e il commercio lungo la costa norvegese.
L’essiccazione all’aria del merluzzo per produrre stoccafisso ha reso possibile conservare il pescato e commerciarlo su lunghe distanze. I villaggi di pescatori di Lofoten sono entrati a far parte di una rete commerciale più ampia che collegava la Norvegia settentrionale a Bergen e ai mercati esteri. Scoprite il processo di essiccazione dello stoccafisso.
Il nostro merluzzo selvatico proviene da Lofoten e dal Mare di Barents.
Specifiche del prodotto
| Nome latino | Gadus morhua |
|---|---|
| Origine | Pescato selvatico, Lofoten e Mare di Barents |
| Formati | Intero eviscerato, filetti, porzioni; fresco o congelato |
| Stagionalità | Skrei fresco gennaio–aprile; merluzzo tutto l’anno; uova e lingue fresche in inverno |
| Marchio di qualità | Conformità ai requisiti skrei confermata per ogni ordine |
| Certificazione | MSC, a seconda del fornitore; confermata per ogni richiesta |
Parlateci delle vostre esigenze.
Per il merluzzo o lo skrei stagionale, inviateci la pezzatura, il formato, il volume e la destinazione richiesti. Vi forniamo le specifiche di prodotto e i documenti necessari attraverso un dialogo diretto. La certificazione MSC può essere applicabile a seconda del fornitore e del prodotto; ne confermiamo l’applicabilità per la vostra richiesta.
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