魚と空気と時間。
ストックフィッシュ — トルフィスク ノルウェー語で、塩を加えずに屋外で自然に乾燥させた魚のことです。タラは最もよく知られた原材料であり、ノルウェー北部、特にロフォーテン諸島の沿岸気候がこの保存の伝統を形作ってきました。
冬から春にかけて、冷たい空気と風が魚の水分を徐々に取り除きます。乾燥前に塩漬けされるクリップフィッシュとは異なり、ストックフィッシュは乾燥だけで保存されます。
Normar は、Mattilsynet (ノルウェー食品安全局) が承認したノルウェーの供給業者からストックフィッシュを直接調達し、お客様の仕様に合わせて輸出書類を調整し、直接配送を手配します。生産者は準備、乾燥、選別、梱包を行います。
生タラから干物まで
製造工程
準備と吊り下げ
新鮮な状態で準備されています。ペアで吊るされています。
生産者では、魚の血抜き、内臓取り、頭を取り除いて洗浄します。魚はペアになって尾の部分で結ばれ、その後、木製の乾燥ラックに吊るされます。 ヘル.
ぶら下げていると、魚が沿岸の空気にさらされてしまいます。慎重な準備と適切な乾燥条件が重要です。魚は腐敗することなく水分を失う必要があります。食塩は添加しておりません。
自然屋外乾燥
海岸沿いの気候が乾燥を促します。
魚は乾燥期の間ずっと棚に置かれます。低温と循環空気により果肉から徐々に水分が奪われ、しっかりとした濃縮された乾燥製品が残ります。
ノルウェー産ストックフィッシュは通常、2 月から 5 月にかけて屋外の棚に吊るされます。生産者は天候と魚を監視します。正確な採取日は魚のサイズと乾燥条件によって異なります。
熟成、格付け、梱包
室内で仕上げました。手作業でグレーディングされます。
屋外で乾燥させた後、魚をラックから降ろし、集めて屋内に運び、さらに乾燥させ、熟成させます。経験豊富な選別者が、個々の魚の大きさ、外観、匂い、乾燥度を評価します。生産者の等級システムと選択された輸出等級は見積書に明記されています。
生産者は、合意された仕様に従って干し魚を選別し、梱包します。 Normar は、問い合わせ、見積もり、ノルウェーの生産者からの直接配送をコーディネートします。ご要望に応じて、種、サイズ、グレード、梱包、在庫状況を確認します。
ノルウェーの 2 つの保存伝統
ストックフィッシュかクリップフィッシュか？
ストックフィッシュを塩を加えずに自然乾燥させます。クリップフィッシュは塩漬けと乾燥の両方があります。どちらの方法でも水分は減りますが、生成される食感は異なり、調理前の準備も異なります。
市場向けに製品を指定する際には、この区別が重要です。ロフォーテン諸島のトルフィスクは、特定の原産地と生産要件を伴う保護された地理的指定であり、ノルウェーのストックフィッシュすべてを指す名前ではありません。注文にその指定が必要な場合は、資格を確認するよう当社に依頼してください。
塩辛とクリップフィッシュストックフィッシュの要件について話し合います。
ご希望の品種、サイズ、グレード、数量、送り先をお送りください。製品仕様書や必要書類などを直接対話にてご提供させていただきます。 ASC、グローバルGAPサプライヤーと製品によっては、MSC 認証が適用される場合があります。お問い合わせに対して確認させていただきます。
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