Une espèce.
Un voyage saisonnier.
Morue franche (Gadus morhua) est un corégone avec une saveur douce et une chair qui se sépare en flocons une fois cuit. Normar Seafood s'approvisionne en morue sauvage dans les Lofoten, dans le nord de la Norvège.
Skrei n'est pas une espèce distincte. Il s'agit de morue adulte du nord-est de l'Arctique qui migre de la mer de Barents vers la côte norvégienne pour frayer en hiver. Les Lofoten sont l'un des centres traditionnels de cette pêche saisonnière. La saison du skrei frais s'étend de janvier à avril. La morue entière est proposée toute l'année, fraîche ou congelée ; Les œufs et les langues de morue fraîches sont des produits de saison hivernale. La marque de qualité Skrei est soumise à une norme et à des exigences de licence distinctes ; l'éligibilité est confirmée pour toute commande demandant la marque.
Normar s'approvisionne en morue directement auprès de fournisseurs norvégiens agréés par Mattilsynet (l'Autorité norvégienne de sécurité des aliments), selon vos spécifications, coordonne la documentation d'exportation et organise la livraison directe. Les bateaux de pêche manipulent les prises ; les producteurs préparent et emballent le produit.
Des lieux de pêche au produit fini
Le processus de production
Capture et manipulation
Les soins commencent à bord.
La morue est capturée à l'aide de différentes méthodes de pêche, notamment les lignes et les filets. La méthode utilisée dépend du navire, de la saison et des zones de pêche. Une fois embarqué, le poisson est manipulé avec précaution pour limiter les meurtrissures et les dommages à la chair.
Une saignée et un refroidissement rapides sont des étapes importantes pour préserver l'apparence et la qualité du poisson. Les routines de manutention du navire et le délai de débarquement influencent la matière première qui parvient au producteur.
Refroidissement et atterrissage
Gardez les prises au frais.
Le poisson est éviscéré, lavé et réfrigéré dans le cadre de la chaîne de manutention, la séquence exacte dépendant du navire et du produit visé. La glace ou d'autres systèmes de refroidissement appropriés aident à maintenir une température basse jusqu'à l'atterrissage.
Chez le producteur destinataire, les captures sont contrôlées et triées par taille et qualité. Les informations sur les captures et les lots facilitent la traçabilité tout au long des étapes suivantes de préparation et d’emballage.
Préparation & emballage
Préparé selon les spécifications.
Selon la commande, le producteur livre du poisson entier éviscéré ou prépare d'autres découpes, comme des filets et des portions. L'étêtage, le filetage, le parage et le désossage sont définis par le cahier des charges convenu.
Le poisson frais est conditionné dans une réfrigération adaptée, tandis que les produits surgelés sont congelés et conservés dans la chaîne du froid. Le format, la taille, l'emballage et la disponibilité sont confirmés avant le devis. Normar coordonne la commande et la livraison directement auprès du producteur norvégien.
Lofoten / Norvège du Nord
Une côte en forme
par la pêche à la morue.
Pendant des siècles, l'arrivée hivernale du skrei a attiré les bateaux de pêche vers les Lofoten. La pêche a contribué à façonner les communautés côtières, le travail saisonnier et le commerce le long de la côte norvégienne.
Le séchage à l'air libre du cabillaud sous forme de stockfish permettait de conserver les captures et de les échanger sur de longues distances. Les villages de pêcheurs des Lofoten sont devenus partie intégrante d'un commerce plus vaste reliant le nord de la Norvège à Bergen et aux marchés étrangers. Explorez le processus de séchage du stockfish.
Toutes nos morues sauvages proviennent des Lofoten, y compris la morue congelée fournie tout au long de l'année. Aujourd'hui, cette origine côtoie la réfrigération, la préparation et la traçabilité modernes chez des fournisseurs norvégiens agréés, avec le format du produit et la documentation convenus pour chaque commande.
Discutez de vos besoins.
Pour le cabillaud ou le skrei de saison, communiquez-nous la taille, le format, le volume et la destination dont vous avez besoin. Nous fournissons les spécifications des produits et les documents dont vous avez besoin en dialogue direct. ASC, GlobalG.A.P. ou la certification MSC peut s'appliquer, selon le fournisseur et le produit ; nous le confirmons pour votre demande.
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